Le chiacchiere sono dei tipici dolci preparati durante il periodo di Carnevale; sono conosciute con nomi differenti nelle diverse regioni italiane: bugie, cenci, fiocchetti, frappole, sfrappole, crostoli, frappe etc. È un dolce che ha origine nell’antica Roma dove si preparava la frictilia, dolci fritti nel grasso preparati proprio durante il periodo dell’odierno Carnevale. Preparo le chiacchiere (anche altri dolci fritti) come suggeriscono alcuni maestri pasticceri come Massari e Montersino, con farina manitoba, una farina ricca di glutine, che in impasti che devono svilupparsi senza lieviti in frittura fanno si che assorbano poco olio, ed anche per la capacità di estensione che danno agli impasti che infatti possono essere stesi molto sottili senza rompersi. Le chiacchiere napoletane sono golosissime croccanti, bollose e profumate con liquore Benevento o strega o liquore all’anice.
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Ingredienti
- 250 gdi farina 00 (o farina manitoba)
- 2uova medie (100 g circa)
- 30 gdi zucchero semolato
- 20 gdi burro (o strutto)
- 30 gdi liquore strega o liquore all’anice (o vino bianco secco o grappa)
- 1 cucchiainodi estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca o vanillina)
- 1 pizzicodi sale fino
ci serve anche
- 1 ldi olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione delle chiacchiere napoletane
a mano
Disporre sul piano di lavoro la farina a fontana ( o versarla in una ciotola capiente), formare un buco al centro e rompere le uova, unire lo zucchero, la vaniglia, il liquore e un pizzico di sale; iniziate ad impastare, poi aggiungete il burro morbido a pezzetti e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
con planetaria o mixer
versate la farina nella ciotola, unire le uova, lo zucchero, la vaniglia, il liquore e un pizzico di sale; iniziate ad impastare a media velocità utilizzando il gancio a foglia e quando gli ingredienti si sono amalgamati unite il burro morbido a pezzetti e fate andare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
con il bimby
Versate nel boccale la farina , il burro morbido a pezzetti, le uova, lo zucchero, il pizzico di sale, il liquore e un pizzico di sale. Impostate 3 Minuti, Velocità spiga.
Compattate l’impasto e prendete il panetto ottenuto avvolgetelo nella pellicola o riponetelo in un sacchetto per alimenti e lasciatelo riposare per 30-40 minuti circa in un luogo fresco non in frigo.
Trascorso il tempo di riposo,riprendete l’impasto e trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in 4-5 pezzi
Stesura a mano
Stendete la pasta a mano utilizzando un matterello. Dovete ottenere una sfoglia sottilissima circa 3 mm così le chiacchiere verranno croccanti e bollose. Se siete pratici potete stendere l’impasto senza dividerlo in pezzi.
Stesura con la macchina per la pasta
Con la macchinetta per tirare la pasta la classica nonna papera è molto più facile e veloce stendere la pasta e ottenere una sfoglia molto sottile. Appiattite ogni pezzo fino a dargli uno spessore di un paio di centimetri, infarinate leggermente, posizionare i rulli della macchina per la pasta sullo spessore più largo e passare la pasta. Una volta passata, ripiegatela a libro in tre parti, facendo combaciare il più possibile il bordi fra loro. Riducete ancora di una tacca lo spazio fra i rulli, e passare nuovamente la sfoglia. Ripiegate la sfoglia, ridurre di una tacca passate la sfoglia. Continuare fino ad arrivare alla penultima tacca.
tagliate le sfoglie ottenute con una rotella liscia o dentellata formando dei rettangoli della misura che preferite e se volete praticate dei tagli centrali, paralleli al lato lungo
Versate l’olio in una pentola dai bordi alti, meglio se con fondo spesso in modo che possa trattenere meglio il calore e portatelo a temperatura, quando è bollente cuocete le chiacchiere aggiungendone poche alla volta per evitare che la temperatura dell’olio scenda velocemente e si formi la schiuma
prelevatele le chiacchiere dall’olio quando sono appena dorate e trasferitele su carta assorbente o carta per fritti.
Spolverate le chiacchiere napoletane con zucchero a velo e servite.
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