Pasta melanzane zucchine
INGREDIENTI
1 melanzana lavata e fatta a piccoli tocchetti,
messa in un scolapasta sotto sale a perdere l’acqua di vegetazione, per mezz’ora circa ( circa 300 grammi di peso )
300 grammi di zucchine, lavate e a piccoli tocchetti
1/2 cipolla, lavata e sbucciata, fatta a fettine sottili
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
400 grammi di polpa di pomodoro
PROCEDIMENTO
In una casseruola soffriggere nell’olio la cipolla con un pezzetto di dado, aggiungere le melanzane e le zucchine,
farle insaporire, sfumare con un goccio di vino bianco,
unire il pomodoro e far cuocere fino a che le verdure non saranno belle tenere. Spegnere ed aggiungere un goccio d’olio crudo.