Oggi ho preparato una bella Frittata di cicoria. Le frittate sono spesso ricette svuota frigo, cio’ non toglie che siano delle squisite preparazioni, spesso anche salva cena. Mi era rimasta un po’ di cicoria bollita e non mi andava di mangiarla cosi’ com’era cosi’ ho preso uova, cipollina fresca e parmigiano e ne ho fatto una frittata! Anzi 4 perche’ ho fatto delle monoporzioni per ogni componente della famiglia. Ma si puo’ fare una frittata unica se si vuole velocizzare. Ricetta svuota frigo ma molto buona. Indossiamo il grembiule ed iniziamo a cucinare.
Ingredienti per 4 persone:
- cicoria gia’ bollita g. 400
- uova misura media 4
- parmigiano g. 50
- cipolla lunga fresca 1
- sale fino e pepe nero macinato
- olio e.v.o. qb
Preparazione Frittata di cicoria:
Come prima mossa per preparare la Frittata di cicoria sbattiamo le uova con un pizzico di sale e un pizzico di pepe e appena diventano spumose aggiungere il parmigiano grattugiato e continuare ad emulsionare con la forchetta per incorporarlo bene. Dividere le uova in 4 diverse ciotoline se vogliamo fare 4 frittate monoporzione o lasciarla in un unica ciotola se si vuole farne una sola da dividere.
Pulire la cipolla fresca e tritarla finemente, metterla in padella con poco olio e.v.o. tagliuzzare grossolanamente la cicoria e unirla alla cipolla in padella spadellare qualche minuto e far raffreddare prima di aggiungerla alle uova in ogni ciotola, facciamo amalgamare le uova con la verdura con l’ aiuto di un cucchiaio di legno poi mettere un po’ di olio e.v.o. in una padellina portare a temperatura giusta versare il composto delle ciotole una per volta coprire la padella e continuare a cuocere a fiamma moderata finche’ si addensa bene la frittata.Rigirarla a meta’ cottura.
Se si vuole far un unica Frittata di cicoria, invece, per accorciare i tempi, mettere tutto il composto di uova e verdura in un unica padella capiente coprire e cuocere rigirandola a meta’ cottura. Buon Appetito!
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