Dolce tipico campano del periodo primaverile, preparata soprattutto a Pasqua, la Pastiera Napoletana ricca di sapori e profumi tipici della regione. Anche io ho voluto cimentarmi nella preparazione di questa torta, in occasione del compleanno di mio marito, che ama i dolci con la ricotta. Pensavo fosse piu’ complicato ma alla fine se vogliamo e’ solo una preparazione un po’ lunga se rispettiamo il riposo della farcia.
Ingredienti
Per la frolla:
Ingredienti per la farcia
Strumenti
Per la preparazione della Pastiera Napoletana
E’ preferibile preparare la farcia 1 giorno prima in modo che riposi, se questo non sara’ possibile anche la mattina per la sera, questo anche per far prendere piu’ sapore e compattezza. Preferibilmente, se non fa troppo caldo, non conservare in frigo ma in un luogo privo di fonti di calore.
Passaggi
Per la preparazione della farcia:
Iniziamo con la cottura del grano: Versiamo il latte, lo strutto, la scorza d’arancia ed il grano in un pentolino e far cuocere a fiamma moderata, circa 25/30 minuti, fino ad ottenere una crema. Togliamo la scorza e aggiungere un pizzico di cannella. Se si vuole una consistenza piu’ morbida si puo’ frullare il grano prima di metterlo in una ciotola a raffreddare completamente. Io l’ ho lasciato intero.
Procediamo con la farcia di ricotta: Setacciamo la ricotta, che avremo tenuto a colare per smaltire l’eventuale siero, se troppo fresca. Aggiungiamo lo zucchero, la vanillina, l’aroma fior d’arancio o millefiori (ma anche arancia o limone andranno bene) l’aroma mandorla amara (facoltativa). Incorporare i tuorli e lavoriamo il composto con le fruste. Mettiamo i canditi e mescoliamo con un cucchiaio.
Infine, quando il grano sara’ perfettamente freddo lo uniamo alla ricotta e lasciamo riposare in un luogo fresco privo di fonti di calore.
Preparazione della frolla:
Prepariamo la frolla versando in una ciotola la farina lo strutto e lo zucchero iniziando a impastare con le mani fino ad ottenere un composto friabile. Aggiungiamo i tuorli e continuiamo ad impastare fino ad ottenere una palla liscia.
Avvolgiamo la pasta in un foglio di pellicola trasparente e facciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Quindi accendiamo il forno a 170 gradi.
Preparazione della pastiera napoletana
A questo punto abbiamo tutto pronto per comporre finalmente la nostra pastiera napoletana.
Imburriamo e infariniamo il ruoto (o teglia tonda meglio a bordi apribili) se vogliamo possiamo usare la carta forno per agevolare il trasferimento dallo stampo al piatto o vassoio di portata e non rovinare lo stampo col coltello al momento del taglio delle fette).
Usciamo la frolla dal frigo e stendiamola con il mattarello infarinato, dello spessore di mezzo cm (io l’ho stesa direttamente sul foglio di carta, per poterla trasferire senza danni sulla teglia). togliamo la pasta in eccesso che useremo per le strisce di copertura.
Quindi bucherelliamo il fondo della pasta, in modo da respirare durante la cottura, e versiamo la crema di grano e ricotta, livellandola in modo uniforme ed infine rigiriamo i bordi e aggiungiamo le strisce.
Cottura e conservazione:
Mettiamo in forno gia’ caldo a 170 gradi e cuociamo per circa 1h e 20 minuti finche’ la torta non abbia raggiunto un colore ambrato. Togliamola dal forno e lasciamola raffreddare completamente prima di tagliare le porzioni e servire (l’ideale sarebbe farla riposare anche un giorno).
Se vogliamo possiamo spolverizzare con zucchero la velo unito a cannella prima di affettarla. Se dovesse rimanere si conserva in dispensa (non in frigo) per un paio di giorni.
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Dosi variate per porzioni
