Torrone alla nocciola

Quest’anno per la prima volta mi sono cimentata nella preparazione di questa bontà: il torrone alle nocciole.
Si racconta che il simbolo del torrone viene associato alla commemorazione dei defunti, perché in passato per dare modo ai bambini di capire il concetto di morte e non averne paura, veniva fatto portare appunto da questi ultimi il torrone ai propri defunti. Parallelamente poi è diventato anche il simbolo di passaggio nell’aldilà, per allietare il passaggio dei defunti nel mondo ultraterreno. Ed è così che il torrone dei morti è diventato il simbolo di questa ricorrenza.

Io ho preparato il torrone dei morti alla nocciola, utilizzando pochi semplici ingredienti: del cioccolato fondente a 70% per preparare la camicia esterna, mentre per la farcitura ho utilizzato della crema spalmabile alle nocciole e del cioccolato alle nocciole con all’interno nocciole intere; ho scelto di utilizzare del cioccolato alla nocciola con nocciole intere, perché è un cioccolato che utilizzo che mi piace molto e quindi l’ho scelto per questa preparazione.

Vado a preparare la camicia esterna dei miei torroncini.
Preparare la camicia esterna è davvero molto semplice. Per prima cosa vado a tritare il cioccolato fondente, mi sposto sui fornelli e lo faccio sciogliere dolcemente a bagnomaria: mi raccomando l’acqua non deve mai entrare a contatto col cioccolato.
Quindi aiutandomi con un pennello vado a ricoprire tutta la superficie dello stampino che ho scelto di utilizzare per preparare i torroncini. In questo caso uso degli stampini di alluminio per tartellette, ma potete usare qualsiasi stampino monoporzione o fare il classico blocco di torrone che si vede nelle pasticcerie napoletane, che va poi affettato.

Il cioccolato non lo vado a temperare, perché questa tecnica come ben sapete conferisce un risultato croccante, invece il torrone dei morti mi piace che risulti piuttosto morbido, anche esternamente.
Una volta rivestiti gli stampini li vado a mettere in frigorifero un’ora, o mezz’ora in freezer per velocizzare i tempi.

Intanto preparo la farcitura.
Vado a tritare il cioccolato con nocciole intere in pezzi piuttosto grossolani. Questo perchè così il cioccolato si scioglierà, ma non avrò delle nocciole troppo sminuzzate. Sciolgo poi il tutto a bagnomaria.
A questo punto, all’interno del cioccolato alle nocciole sciolto vado ad aggiungere tutta la crema spalmabile alle nocciole, una bella mescolatina e il ripieno è pronto!

Riprendo quindi gli stampini con la camicia esterna ormai solidificata e li vado a riempire con la crema appena ottenuta; vado a dare leggermente dei colpetti in modo che si uniformi la superficie e lascio riposare in freezer mezz’ora.

Piccolo appunto.
Diciamo che una volta versato il ripieno è possibile versare la copertura di cioccolato fondente (quello della camicia) e sigillare così il torrone. Perchè io faccio un passaggio in freezer? In questo modo il ripieno si indurisce e si può spalmare più facilmente la copertura, evitando così eventualmente che una parte del ripieno si possa mescolare con il cioccolato di copertura.

Quindi semplicemente dopo una mezz’oretta in freezer, vado a mettere il cioccolato fondente fuso a chiusura dei torroncini e lascio solidificare. Dopodichè li sformo ed il torrone alle nocciole è pronto da gustare!

Hmm e comm è buon…e che to dic a fà!