Vellutata di zucchine con uovo in camicia pane mandorle

Vellutata di zucchine con uovo in camicia pane mandorle della nostra amica Tiziana Ricciardi

Oggi improvvisamente è tornato il cattivo tempo, eravamo già abituati al tepore primaverile ma ecco di nuovo il “signor inverno” con il cielo grigio e la pioggia. Ora , sembra, che un debole raggio di sole si faccia largo tra le nuvole. Per riscaldarci preparo un confort food: morbido, gustoso piatto unico.

INGREDIENTI:

zucchine, patate, una costa di sedano, un pezzetto di cipolla, uova, aceto di vino bianco, pane, mandorle a filetti, olio, sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Sbucciare, lavare, tagliare a pezzetti le patate.

Ridurre a rondelle spesse le zucchine e il sedano. In un ampio tegame versare l’olio per soffriggere la cipolla tagliata sottile.

Aggiungere le patate, le zucchine, il sedano.

Coprire il tutto con l’ acqua e cuocere a fuoco medio, unire sale q.b.

A cottura ultimata frullare il tutto, rimettere la vellutata in un tegame da riscaldare al momento d’impiattare. In un tegamino versare olio q.b., cubetti di pane e filetti di mandorle.

Tostare velocemente.

Preparare le uova in camicia: scaldare l’acqua con un cucchiaio d’aceto, appena inizia a bollire creare il vortice con un cucchiaio e versare all’interno l’uovo.

La cottura è ultimata entro pochi minuti; estrarre dall’acqua.

Comporre il piatto con la vellutata, l’uovo al centro e i cubetti di pane e mandorle.

Servire caldo.