Spaghetti al pesto di zucchine, alici e noci con bastoncini di zucchine fritte al parmigiano del nostro amico Amerigo Morgia. Vediamo come si preparano…..

DifficoltàMedio
CostoBasso
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni2 persone
CucinaItaliana

Ingredienti

160 gSpaghetti N°5
1Zucchina (grande)
4Pomodori secchi
10 foglieBasilico
2Acciughe (alici) (sott’olio)
1 spicchioAglio
2 cucchiaiOlio di oliva
q.b.Gherigli di noci
q.b.Mandorle pelate
q.b.Olio extravergine d’oliva
q.b.Sale
q.b.Pepe

Per i bastoncicni di Zucchine

1Zucchina
q.b.Farina 00
1 cucchiaioParmigiano reggiano
q.b.Olio di semi di arachide
q.b.Sale

Preparazione

Spaghetti al pesto di zucchine, alici e noci con bastoncini di zucchine fritte al parmigiano.
Ho lavato le zucchine, una l’ho tagliata a bastoncini che ho unto con un po’ d’olio, poi passati con un po’ di farina mista al parmigiano grattugiato e fritti in olio di semi di arachidi.
L’ altra zucchina l’ho tagliata a pezzettoni e tritata nel mixer unitamente agli altri ingredienti indicati.
Nel frattempo che la pasta cuoce, ho predisposto una padella appena unta, un po’ di peperoncino piccante e un paio di cucchiai di pesto, ho aggiunto un mestolino di acqua di cottura e appena cotta la pasta l’ho alzata e versata nella padella mescolando bene.
Ho impiattato decorando con i bastoncini di zucchine sul fondo del piatto ed una ulteriore spolverata di peperoncino e basilico tritato. Gustosissima!!!
Buon Appetito!
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