Pasta burro cipolla e pomodoro

Ingredienti (per 2 persone)
180 g di linguine (o il formato che preferite)
3-4 pomodori San Marzano freschi
1 cipolla (meglio se dorata)
Burro q.b.
Sale q.b.
Acqua di cottura della pasta
(Facoltativo) Parmigiano grattugiato o pecorino per mantecare

Procedimento

Prepara l’acqua per la pasta
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo, occupati del condimento.

Soffriggi cipolla e burro
In una padella capiente, fai sciogliere una generosa noce di burro. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché sarà morbida e trasparente.

Aggiungi i pomodori
Lava i pomodori San Marzano, tagliali a pezzetti e uniscili alla cipolla. Regola di sale e lascia cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un mestolino d’acqua di cottura se necessario. I pomodori devono ammorbidirsi e creare un sughetto denso e profumato.

Cuoci la pasta
Butta la pasta nell’acqua bollente. Quando mancheranno circa 2 minuti al tempo di cottura indicato sulla confezione, scolala direttamente nella padella con il condimento.

Manteca e crea la cremina
Aggiungi un mestolo d’acqua di cottura alla padella e prosegui la cottura della pasta mescolando energicamente. Grazie all’amido rilasciato, si formerà una cremina golosa che avvolgerà le linguine.

Impiatta
Servi subito la pasta, completando con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, una macinata di pepe e, se vuoi, una spolverata di parmigiano o pecorino.