Zucchine Ripiene di Patate e Provola Affumicata: Ricetta Gustosa e Filante al Forno

Preparare le zucchine
Lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Con un coltello o uno scavino eliminate delicatamente la polpa interna, conservandola per il ripieno.
Spennellate l’interno delle zucchine con olio extravergine d’oliva e aggiungete un pizzico di sale.
Disponetele su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti.

Preparare il ripieno
Tagliate finemente la polpa delle zucchine.
In una padella fate soffriggere i cipollotti tritati con un filo d’olio.
Aggiungete la polpa delle zucchine e cuocete per circa 8 minuti.
Regolate di sale.

Cuocere le patate
Lessate le patate fino a renderle morbide.
Scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.
Trasferitele in una ciotola capiente.

Preparare il composto
Unite alle patate la polpa di zucchine cotta.
Aggiungete:
parmigiano grattugiato
uova
prezzemolo tritato
sale
pepe
Mescolate accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Farcire le zucchine
Riempite ogni zucchina con uno strato di composto.
Aggiungete al centro alcuni cubetti di provola affumicata.
Ricoprite con altro composto di patate.
Completate con pangrattato e un filo d’olio.

Cottura finale
Infornate a 180°C in modalità ventilata per circa 35 minuti.
Le zucchine dovranno risultare ben dorate in superficie.
Servite calde e filanti.