Parmigiana di melanzane: ricetta tradizionale cremosa e gustosa postata da InQuadro la ricetta
La parmigiana di melanzane è uno dei grandi classici della cucina italiana, un piatto ricco e goloso che conquista tutti con i suoi strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro e abbondante parmigiano. Perfetta per un pranzo della domenica in famiglia o per una cena speciale, questa ricetta rappresenta la tradizione mediterranea nel suo massimo splendore. Prepararla richiede un po’ di tempo e amore, ma il risultato ripagherà ogni attesa: un piatto saporito, cremoso e irresistibile.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ingredienti
1,2 kg di melanzane
3 uova
250 g di farina di semola
1 litro di olio per frittura
Sale e pepe q.b.
300 g di parmigiano grattugiato
Per la salsa:
1 cipolla
Olio extravergine d’oliva
1,5 kg di pomodorini o pelati
Procedimento
Lavare, asciugare, pelare e tagliare le melanzane a metà o in 3 parti; affettarle a uno spessore di circa 3 mm.
Sbattere le uova con sale e pepe.
Passare le fette di melanzane prima nella farina, poi nell’uovo.
Friggerle in olio caldo poche alla volta, circa 2 minuti per lato, e scolarle su carta assorbente.
Preparare il sugo: rosolare la cipolla tritata grossolanamente in olio evo per 5 minuti, poi aggiungere pomodorini o pelati a pezzi. Salare e cuocere a fuoco basso con coperchio per 30 minuti. Passare il tutto al passapomodoro.
Assemblare la parmigiana in una teglia alta:
uno strato di sugo,
uno di melanzane,
altro sugo,
parmigiano grattugiato.
Ripetere fino a ottenere almeno 4 strati.
Terminare con sugo e abbondante parmigiano in superficie.
Cuocere in forno statico a 180°C per 35 minuti.
👉 Servire calda e filante, oppure tiepida, quando i sapori si sono amalgamati alla perfezione.
Dosi variate per porzioni