Paccheri ai Tre Gusti di Pomodoro: Ricetta Cremosa con San Marzano, Datterini e Cuore di Bue postata da Fabio Gostoli
I paccheri ai tre gusti di pomodoro sono un primo piatto che celebra la tradizione italiana attraverso l’utilizzo di tre varietà di pomodoro: San Marzano (o Piccadilly), cuore di bue e datterini. La combinazione crea un sugo equilibrato tra dolcezza, acidità e struttura, arricchito dalla cremosità del burro e dalla sapidità del Parmigiano Reggiano. È una ricetta semplice ma raffinata, perfetta sia per un pranzo in famiglia sia per una cena speciale.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ricetta: Paccheri ai Tre Gusti di Pomodoro
Ingredienti per 4 persone
Pasta
240 g paccheri
Per il sugo
1 spicchio d’aglio
200 g pomodori San Marzano o Piccadilly
80 g pomodori cuore di bue
50 g pomodori datterini
20 g burro
70 g Parmigiano Reggiano grattugiato
10 foglie basilico fresco
Peperoncino (facoltativo)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento
Preparazione dei pomodori
Lava tutti i pomodori. Taglia i San Marzano (o Piccadilly) a pezzi, i cuore di bue a cubetti e i datterini a metà.
Base del sugo
In una padella ampia scalda un filo di olio extravergine con lo spicchio d’aglio. Se gradito, aggiungi un pizzico di peperoncino.
Cottura del pomodoro
Aggiungi prima i San Marzano e cuoci 5 minuti.
Unisci i cuore di bue e continua la cottura altri 5 minuti.
Infine aggiungi i datterini e cuoci ancora 5 minuti.
Regola di sale e pepe.
Cottura della pasta
Cuoci i paccheri in acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Mantecatura
Scola la pasta al dente e trasferiscila nel sugo.
Aggiungi il burro e mescola fino a renderla cremosa.
Spegni il fuoco e incorpora il Parmigiano Reggiano.
Finitura
Aggiungi basilico fresco spezzato a mano e servi subito.
Consigli dello Chef
Non cuocere troppo i datterini: devono mantenere dolcezza e freschezza.
Aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per una mantecatura più cremosa.
Usa Parmigiano stagionato 24 mesi per un sapore più intenso.
Dosi variate per porzioni