Margherite di Stresa

Ingredienti per 32 biscotti:
 
125 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di farina 00
100 gr di fecola di patate
60 gr di zucchero a velo
2 tuorli SODI
Scorza grattugiata di un limone non trattato
1 pizzico di sale

Procedimento
 
Ho fatto bollire le uova e le ho lasciate raffreddare
Le ho sbucciate, ho estratto i tuorli e li ho schiacciati con una forchetta
Ho messo le farine, lo zucchero, i tuorli, il sale e la buccia del limone nella planetaria e ho lasciato impastare a bassa velocità per breve tempo
Appena si è formata la palla, l’ho messa sul tavolo da lavoro leggermente infarinato e formato velocemente un panetto (va lavorato il minimo indispensabile)
L’ho avvolto nella pellicola e lasciato in frigo per tutta la notte
Al mattino l’ho steso molto delicatamente col mattarello (è un impasto morbidissimo) in una sfoglia non troppo sottile
Ho formato delle margherite col taglia biscotti a forma di fiore con diametro da 5 cm e bucato nel mezzo e staccate da questo con molta cautela
Le ho posizionate su 2 placche da forno foderate da carta forno e leggermente distanziate
Con gli scarti della frolla ho formato altre margherite fino a finire tutta la frolla
Le ho messe in frigorifero per un paio d’ore (passaggio obbligatorio perché, essendo una frolla molto morbida, se si mettessero subito in forno perderebbero la loro forma
Li ho infornati (prima una teglia e poi l’altra) in forno ventilato già caldo a 180° per 12 minuti
Quando si sono raffreddati li ho cosparsi di abbondante zucchero a velo
Il loro gusto è come i Canestrelli che ci sono in commercio
La caratteristica della loro friabilità è dovuta ai tuorli sodi e alla fecola di patate