Insalata di petto di pollo

Insalata di petto di pollo grigliato melanzane e zucchine grigliate con emulsione di olio limone e prezzemolo della nostra amica Tiziana Ricciardi

Un piatto fresco, nutriente e leggero, perfetto per sfruttare le ultime verdure estive dell’orto. Il petto di pollo grigliato si abbina alla perfezione con le melanzane e le zucchine grigliate, il tutto arricchito da una semplice ma gustosa emulsione di olio extravergine di oliva, limone e prezzemolo.

Insalata di pollo grigliato

Ingredienti per 2 persone:

• 300 g di petto di pollo
• 2 zucchine
• 1 melanzana media
• Succo di 1 limone
• Ciuffi di prezzemolo fresco, q.b.
• Olio extravergine di oliva (olio evo), q.b.
• Sale, q.b.

Preparazione:

1. Preparare le verdure:
   • Lavare le zucchine e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
   • Lavare la melanzana e affettarla sottilmente.
2. Grigliare le verdure:
   • Scaldare bene una griglia leggermente unta.
   • Disporre le fette di zucchine e melanzane sulla griglia e cuocere, girandole frequentemente, fino a che siano ben dorate e tenere. Metterle da parte una volta pronte.
3. Grigliare il pollo:
   • Spennellare leggermente il petto di pollo con un filo di olio extravergine di oliva.
   • Grigliare il pollo per circa 7 minuti per lato, o fino a quando risulta dorato all’esterno e cotto al centro.
   • Una volta cotto, tagliare il pollo a striscioline sottili.
4. Assemblare l’insalata:
   • Tagliare le zucchine e le melanzane grigliate in pezzi più piccoli e metterle in una ciotola capiente insieme alle striscioline di pollo.
5. Preparare l’emulsione:
   • In una ciotola a parte, unire l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
   • Mescolare energicamente con una forchetta fino a ottenere una salsa omogenea.
6. Condire l’insalata:
   • Versare l’emulsione di olio, limone e prezzemolo sulla carne e le verdure.
   • Mescolare bene per distribuire il condimento.
7. Riposo:
   • Lasciare riposare l’insalata per circa 30 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.

Servizio: Portare in tavola a temperatura ambiente, perfetto come piatto unico o accompagnato da un contorno di pane integrale.

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