Il Tuorlo fritto in Friggitrice ad Aria non è altro che una rivisitazione del famoso “Uovo alla ” Carlo Cracco”, Chef pluristellato. Con questa ricetta lo Chef ha voluto rivalorizzare e rendere protagonista del piatto l’uovo, infatti,prima di lui le uova erano semplicemente un ingrediente indispensabile per molte preparazioni, come per per preparare la pasta fresca, dolci o una come uno dei più classici piatti come la frittata dove si prevede l’utilizzo delle uova per intere e altri ingredienti a seconda dei gusti come per la ricetta della mia Frittata di Cipollotti freschi in friggitrice ad aria.
La ricetta del Tuorlo Fritto alla Cracco è il tuorlo d’uovo impanato e fritto, per poi essere abbinato a tantissimi ingredienti. Con questa versione, come dicevo, “rivisitata” il tuorlo è cotto in friggitrice ad aria riuscendo a mantenere, come la versione originale una crosticina croccante esterna, con al suo interno, un tuorlo liquido e cremoso. La ricetta è piuttosto semplice, richiede solo un minimo di manualità e delicatezza, durante il passaggio dell’ impanatura e nel trasferirlo in friggitrice per la cottura. Per semplificare quest’ultimo passaggio e per far arrivare a tavola il tuorlo integro, ho pensato di cuocerlo all’interno di un pirottino in alluminio unto d’olio.
La ricetta originale prevede il riposo del tuorlo nel congelatore per due ore prima di friggerle, con la cottura in friggitrice non è stato necessario: una volta impanato si passa direttamente alla cottura che dura pochissimi minuti.
La prova della ricetta del Tuorlo Fritto in Friggitrice ad Aria, mi venne in mente per evitare lo spreco dei tuorli che mi avanzarono da alcune preparazioni di dolci con solo l’utilizzo di albumi. Per evitarne lo spreco potete fare delle meringhe, non ho una ricetta da proporvi in merito, ma vi posso far provare qualcosa di più semplice: i Mini Soufflè alla Nutella in Friggitrice ad Aria e i Muffin alla Nutella in friggitrice ad aria. Se preferite preparazioni salate potete fare anche una frittata di soli albumi.
Ora però vi faccio vedere come preparare il Tuorlo Fritto in Friggitrice ad Aria.
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Ingredienti
Ingredienti per 2 tuorli
Per questa ricetta ho utilizzo questa Friggitrice ad aria, se sei interessato a ricevere consigli e ricette, ci trovi su Facebook col nostro gruppo Ninja – Combi e Friggitrici – ricette e Non solo https://www.facebook.com/share/g/1An4Loo1cf/
Strumenti
Cosa ti serve per preparare il Tuorlo Fritto in Friggitrice ad Aria
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Passaggi
Come si prepara il Tuorlo Fritto in Friggitrice ad Aria
Separate il tuorlo dall’albume e inseritelo in una ciotolina dove avete versato il pangrattato
Muovete delicatamente la ciotola con movimenti circolari per far aderire il pangrattato
Prelevate il tuorlo con un cucchiaio
Adagiate il tuorlo all’interno del pirottino precedentemente unto con un po’ di olio. Ripetete l’operazione per il resto dei tuorli che avete deciso di preparare. Spruzzate con un po’ di olio la superficie
Cuocete a 170° x 2 minuti, la panatura deve essere dorata
Trasferite il tuorlo in un piatto, salate a piacimento e servitelo
Il tuorlo fritto è pronto, potete accompagnarlo con un insalata novella e… non dimenticate il pane da “pucciare” !!
Dosi variate per porzioni
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