Melanzane ripiene in friggitrice ad aria con polpettine di salsiccia e datterini

Per prima cosa lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, lasciando il picciolo attaccato per una presentazione più bella e scenografica. Con un coltello incidete la polpa formando una griglia a scacchiera, facendo attenzione a non tagliare la buccia. Conditele con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe,

Cuocetele a 180° per 25 minuti fino a quando la polpa sarà morbida

Una volta cotte e leggermente intiepidite, ricavate la polpa delle melanzane con un cucchiaio: sarà la base per preparare il ripieno delle nostre polpettine.

Nel frattempo ammorbidite il pane raffermo in una ciotola con il latte e lasciatelo riposare per circa 10 minuti, fino a quando sarà ben morbido. Questo passaggio permetterà al pane di assorbire il latte e renderà l’impasto delle polpettine più soffice e saporito.

Nel frattempo, mettete anche i pomodorini tagliati a metà in una ciotolina e lasciateli marinare per 20/30 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima, qualche foglia di basilico spezzettata, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Questa breve marinatura permetterà ai pomodorini di insaporirsi e sprigionare tutto il loro profumo.

Ora che le melanzane si sono intiepidite, potete svuotarle delicatamente con un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere la buccia che vi servirà come contenitore per il ripieno. Lasciate però un leggero strato di polpa attaccato alla buccia, così il guscio resterà più consistente e saporito.

Trasferite la polpa in una ciotola e schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una consistenza morbida e leggermente rustica.

Private la salsiccia del budello e aggiungetela nella ciotola insieme alla polpa di melanzana. Amalgamate bene gli ingredienti con le mani o con un cucchiaio, fino a ottenere un composto ben uniforme.

A questo punto unite il resto degli ingredienti per preparare le polpettine: lo spicchio d’aglio tritato (privato dell’anima), un ciuffo di prezzemolo tritato, il Grana e il pecorino grattugiati, l’uovo e il pane raffermo ben strizzato. Regolate di sale e pepe e amalgamate bene il tutto.

Aggiungete il pangrattato poco alla volta, circa 2 cucchiai rasi, fino a ottenere un composto morbido, ma abbastanza compatto da poter essere lavorato e formare le polpettine.

Date forma alle polpettine prelevando un po’ di composto alla volta e lavorandolo con le mani fino a ottenere delle piccole polpette della stessa dimensione. Sistematele in un piatto man mano e tenetele da parte: saranno pronte per essere inserite nel guscio delle melanzane.

Sistemate i gusci delle melanzane nel cestello della friggitrice ad aria e conditeli con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Inserite all’interno di ogni guscio 3 o 4 pomodorini, in base alla grandezza delle melanzane, ben sgocciolati dalla marinatura ed eliminando il basilico. Alternate i pomodorini gialli e rossi per creare anche un bel contrasto di colori

Inserite anche le polpettine all’interno dei gusci delle melanzane, calcolandone 5 o 6 per ogni metà, sempre in base alla grandezza del guscio. Aggiungete i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso l’alto, sistemandone qualcuno tra una polpettina e l’altra. Infine distribuite i cubetti di caciotta negli spazi rimasti, alternandoli tra le polpettine e i pomodorini, così in cottura si scioglieranno creando un ripieno ancora più gustoso e cremoso.

Spolverate la superficie con un cucchiaio abbondante di Grana grattugiato e un po’ di pangrattato

Completate con un filo di olio extravergine d’oliva prima della cottura.

Cuocete le melanzane ripiene a 180°C per circa 18/20 minuti, la superficie sarà ben dorata, la caciotta sarà leggermente sciolta e il ripieno ben caldo.

Estraete il cassetto della friggitrice ad aria e lasciate riposare le melanzane per qualche minuto prima di servirle, in modo che il ripieno si assesti e tutti i sapori si amalgamino al meglio