Dopo aver preparato le mie Zucchine alla Scapece, ho deciso di provare anche le Melanzane alla Scapece in Friggitrice ad aria, una variante più leggera del classico contorno napoletano che mantiene tutto il suo profumo e sapore grazie alla cottura in friggitrice ad aria.
Le melanzane vengono “fritte” in modo semplice e leggero, poi condite con l’emulsione tipica a base di olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, aglio a fettine e menta fresca. Il risultato è un contorno morbido, saporito e molto aromatico.
Il segreto delle Melanzane alla Scapece, che siano cotte in Friggitrice ad aria o fritte in olio caldo, resta sempre lo stesso: lasciarle insaporire bene nel condimento, così da ottenere un equilibrio perfetto tra acidità, freschezza e profumo di menta.
Se come me amate le ricette della tradizione rivisitate in chiave più leggera, queste melanzane diventeranno sicuramente una delle vostre ricette preferite.
Il risultato è un contorno fresco, saporito e perfettamente equilibrato perfetto per accompagnare carne e pesce o per farcire un bel panino oppure per farcire un buon panino o arricchire una piadina.
Ora non vi resta che preparare queste deliziose Melanzane alla Scapece!
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Ingredienti per 2 porzioni
per le melanzane
per l’emulsione
Strumenti
Strumenti consigliati
Per questa ricetta ho utilizzato la mia friggitrice ad aria e multicooker Ninja Combi 12 in 1. Puoi vederla cliccando sul link rosso 👇👇
Passaggi
Preparazione
Iniziate col preparare l’emulsione, in questo modo inizierà a marinare e prendere sapore. Prendete una ciotolina, mettete lo spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili Versate l’olio evo e l’aceto, aggiungete le foglie di menta spezzettate, un pizzico di sale e se lo gradite una macinata di pepe. Mescolate coprite con pellicola e tenete da parte.
Se non gradite l’aglio potete metterlo tagliato a metà ed eliminarlo dopo la marinatura
Lavate e asciugate le melanzane. Su un tagliere eliminate le due estremità e tagliatele a fette di circa 5 mm o poco più, cercando di mantenerle tutte uguali per garantire una cottura uniforme.
(Facoltativo) Metti le fette sotto sale per 20/30 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione, poi risciacqua e asciuga bene con carta da cucina. Trovi questo passaggio spiegato nella ricetta delle 👉Cotolette di Melanzane Ripiene in Friggitrice ad Aria
In una ciotola versate l’ olio extravergine d’oliva o di semi e passate le melanzane fetta per fetta, assicurandoti che siano ben unte su tutta la superficie
Disponete le fette nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporle (o sul vassoio se hai una friggy modello fornetto)
Cuocete a 180° x 13 minuti e se necessario per una doratura uniforme giratele a metà cottura
Devono risultare dorate fuori e morbide dentro. Aggiungete sale a piacere
Da calde, trasferitele in un piatto o zuppiera, alternando strati di melanzane e l’emulsione di olio e aceto
Procedete così fino a terminare le melanzane e l’emulsione
Coprite con pellicola e fatele riposare almeno un’oretta prima di servirle
Le vostre melanzane alla scapece sono pronte per essere gustate! Fresche, aromatiche e ricche di sapore, sono il contorno perfetto per accompagnare secondi di carne o pesce , ma sono deliziose anche con una semplice fetta di pane casereccio
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Nota: i tempi di cottura possono leggermente variare: regolatevi sempre in base alla vostra friggitrice ad aria perché ogni modello può dare risultati leggermente diversi
Consigli e Conservazione
Le melanzane alla scapece sono uno di quei piatti che migliorano con il passare delle ore: preparatele in anticipo e lasciatele riposare in frigorifero, meglio se per una notte.
Prima di portarle in tavola, lasciatele tornare a temperatura ambiente per esaltarne tutto il profumo e il sapore.
Conservatele in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3/4 giorni.
Sono perfette da servire come antipasto, contorno o per arricchire un buffet estivo.
Versione tradizionale fritta
Se preferite la versione tradizionale, le melanzane possono essere fritte in abbondante olio di semi invece che cotte in friggitrice ad aria.
Dosi variate per porzioni
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