La Parmigiana di Melanzane in Friggitrice ad aria è la versione più leggera e veloce di uno dei grandi classici della cucina italiana. Tutto il gusto della ricetta tradizionale, ma con meno olio e una preparazione decisamente più pratica.
Come per tante ricette della nostra tradizione, anche la parmigiana ha tante varianti regionali. C’è la celebre parmigiana di melanzane alla napoletana, ricca, filante e irresistibile e la parmigiana alla palermitana, che non prevede la mozzarella ma utilizza caciocavallo o pecorino. In questa versione, inoltre, non viene ripassata in forno: il formaggio si scioglie semplicemente con il calore del sugo e degli ingredienti appena assemblati, regalando comunque un risultato ricco e saporito.
Le melanzane sono tra le protagoniste dell’estate: è proprio in questa stagione che sono più carnose, saporite e con un gusto delicato, sceglierle nel loro periodo migliore significa portare in tavola una parmigiana ancora più buona.
La ricetta classica prevede melanzane fritte, alternate a salsa di pomodoro, basilico, Parmigiano e mozzarella (o fiordilatte), per ottenere una consistenza cremosa e super filante. Io, invece, preferisco cuocere le melanzane in Friggitrice ad aria: diventano dorate e gustose, ma molto più leggere. Una volta pronte, preparo gli strati con salsa di pomodoro, Parmigiano grattugiato e scamorza bianca, che adoro perché dona tanto sapore e una filatura perfetta. Se non ce l’ho, utilizzo tranquillamente provola o caciotta dolce. Aggiungo anche qualche fetta di prosciutto cotto, un ingrediente che rende la parmigiana ancora più ricca e completa, senza coprire il sapore delle melanzane e del sugo.
Negli anni, la parmigiana è entrata nelle cucine di tante famiglie e ognuno l’ha personalizzata secondo i propri gusti. Spero che questa mia versione della Parmigiana di Melanzane in Friggitrice ad aria entri a far parte anche delle vostre ricette del cuore. Preparatela per un pranzo della domenica, una cena in compagnia o ogni volta che avete voglia di un piatto ricco di sapore: è una di quelle ricette che mette sempre tutti d’accordo. Se la provate, raccontatemi come vi è venuta e se l’avete personalizzata con il vostro tocco speciale!
E adesso andiamo in cucina: è il momento di preparare insieme questa Parmigiana di Melanzane in Friggitrice ad aria!
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Ingredienti per 3/4 porzioni Parmigiana di Melanzane in Friggitrice ad aria
per le melanzane
per il sugo
per la parmigiana
Strumenti
Strumenti consigliati
Per questa ricetta ho utilizzato la mia friggitrice ad aria e multicooker Ninja Combi 12 in 1. Puoi vederla cliccando sul link rosso 👇👇
Passaggi
Preparazione
delle melanzane
Lava e spunta le melanzane, quindi tagliale a fette dello spessore poco più di mezzo centimetro. Se preferisci, puoi lasciarle riposare con un po’ di sale per eliminare l’eventuale liquido di vegetazione, poi tamponale bene con carta da cucina
Sbatti leggermente le uova in una ciotola con una forchetta.
Passa ogni fetta di melanzana prima nell’uovo e poi nella farina, facendo aderire bene la panatura ed eliminando quella in eccesso.
Disponete le melanzane nel cestello o nel vassoio della friggitrice ad aria, leggermente unto, senza sovrapporle. Spruzzatele con un filo d’olio extravergine d’oliva
Cuocetele a 180°C per 18/20minuti, girandole a metà cottura, se necessario e fino a quando saranno ben dorate.
Continuate allo stesso modo fino a terminare tutte le fette di melanzana. Una volta cotte, salatele leggermente e tenetele da parte
del sugo
Tritate finemente la cipolla e in pentolino/tegame fatela soffriggere con un filo d’olio
Unite la passata di pomodoro e le foglie di basilico e fate cuocere a fiamma dolce per 10 minuti circa
Regolate di sale
della parmigiana
Adesso potete assemblare la vostra parmigiana. Distribuite un velo di sugo sul fondo della teglia, quindi sistemate un primo strato di melanzane
Sistemate il primo strato di melanzane e ricopritele con altro sugo
Spolverizzate con il Parmigiano grattugiato e aggiungete uno strato di prosciutto cotto
Adagiate sopra il prosciutto la scamorza a fette
E proseguite formando gli altri strati fino a terminare gli ingredienti
Concludete con l’ultimo strato di melanzane, coprite con il sugo e completate con una generosa spolverata di Parmigiano.
In una ciotolina sbattete l’uovo con il latte aiutandovi con una forchetta, poi distribuite il composto in modo uniforme sulla superficie della parmigiana.
Trasferite la teglia in friggitrice appoggiandola sulla griglia del cestello
Cuocete a 180° x 15 minuti, poi alzate la temperatura a 200° x 2 minuti giusto il tempo di ottenere una superficie ben dorata e leggermente gratinata.
Sfornate la parmigiana e lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla: in questo modo si compatterà leggermente e sarà ancora più buona e filante al taglio
Buon appetito!😋😍
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Cottura in forno
Cuocete in forno preriscaldato a 190° x 15/20 minuti, poi attivate il grill per un paio di minuti, giusto il tempo di ottenere una superficie ben dorata e gratinata.
I tempi di cottura possono variare: regolatevi sempre in base alla vostra friggitrice ad aria o forno perché ogni modello può dare risultati leggermente diversi
Conservazione, Consigli, Variazioni
Conservazione e Consigli
La parmigiana di melanzane si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Prima di servirla, potete scaldarla in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto, così tornerà bella filante come appena fatta. Il giorno dopo è ancora più buona ed è ottima anche gustata a temperatura ambiente, perfetta per i giorni più caldi.
Potete anche congelarla cotta già porzionata: al momento dell’uso basterà lasciarla scongelare in frigorifero e poi riscaldarla.
Variazioni
Potete anche cuocere le melanzane ben condite con olio, senza passarle nell’uovo: in questo modo risulteranno più leggere.
Entrambe le versioni sono ottime, scegliete quella che preferite in base ai vostri gusti, ma anche in base al tempo che avete a disposizione
Potete sostituire la provola con la mozzarella ben sgocciolata e se preferite potete anche evitare il prosciutto cotto.
Dosi variate per porzioni
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