La Torta Zucchine e Ricotta allo Zafferano in Friggitrice ad aria è una ricetta semplice ma ricca di gusto, perfetta per un pranzo o una cena sfiziosa e diversa dal solito.
La base è composta da una crema di ricotta allo zafferano e prosciutto cotto, morbida e saporita. In questa ricetta ho utilizzato ricotta di pecora, che ho leggermente stemperato con un po’ di latte per renderla più cremosa e facile da lavorare.
Se preferite, potete utilizzare anche ricotta vaccina, dal gusto delicato e dalla consistenza più cremosa, senza bisogno di aggiungere latte.
Alla farcia ho aggiunto anche Grana Padano grattugiato, prosciutto cotto e una macinata di pepe per dare più sapore.
Le protagoniste della superficie sono le zucchine, che ho sempre cotto in Friggitrice ad aria con poco olio, fino a renderle leggere e leggermente dorate. Vanno poi a ricoprire la crema, creando un bellissimo contrasto tra morbidezza e consistenza.
Il tutto è racchiuso in un guscio friabile preparato con il mio impasto casalingo all’olio extravergine d’oliva, morbido e facile da lavorare, che avvolge il ripieno senza coprirne i sapori. Con questo impasto puoi realizzare anche tante altre ricette sfiziose, come ad esempio la rustico con cipolle, tonno e olive oppure la ciambella arrotolata con peperoni, tutte varianti semplici e gustose che puoi trovare già sul blog.
Se avete poco tempo, puoi utilizzare anche pasta sfoglia o pasta brisée già pronta, ottenendo comunque un ottimo risultato. In alternativa, questa torta può essere cotta anche in forno tradizionale, con lo stesso procedimento: basterà adattare leggermente i tempi di cottura in base al tuo forno, vi lascio come sempre le indicazioni al termine della ricetta.
Una ricetta versatile e profumata, perfetta da gustare sia calda che a temperatura ambiente.
Ora andiamo a vedere insieme come preparare passo dopo passo la Torta Zucchine e Ricotta allo Zafferano in Friggitrice ad Aria!😊
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Ingredienti
Ingredienti per 3 porzioni
per la pasta matta
per le zucchine
per la farcia di ricotta
per la finitura
Strumenti
Strumenti consigliati
Per questa ricetta ho utilizzato la mia friggitrice ad aria e multicooker Ninja Combi 12 in 1. Puoi vederla cliccando sul link rosso 👇👇
Passaggi
Preparazione
della pasta matta
In una ciotola versate la farina, i due cucchiai di olio extravergine d’oliva e il sale. Iniziate a mescolare con una forchetta.
Aggiungete l’acqua poco alla volta, continuando a mescolare prima con la forchetta e poi con le mani, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico
Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente, coprendolo con la ciotola capovolta. Se invece dovete preparare la torta più tardi, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
delle zucchine
Mentre l’impasto riposa, dedicatevi alle zucchine: lavatele, asciugatele accuratamente, eliminate le due estremità e tagliatele a rondelle di circa ½ cm di spessore
Trasferite le zucchine in una ciotola e conditele con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, mescolando bene per distribuirlo in modo uniforme.
Disponetele sul vassoio o sulla griglia del cestello della friggitrice ad aria in un unico strato, evitando di sovrapporle, così da ottenere una cottura uniforme.
Cuocete a 180°C x 14/15 minuti. Se necessario, girate le zucchine a metà cottura per una doratura più uniforme.
Una volta cotte, trasferite le zucchine in una ciotola e regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti. Tenetele da parte
della farcia
Ora dedicatevi alla farcia: per prima cosa sciogliete lo zafferano in 2 cucchiai di latte, versandoli in un bicchiere o in una ciotolina e mescolate fino a completo scioglimento.
In una ciotola più capiente versate la ricotta, il Grana Padano grattugiato, il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, lo zafferano sciolto nel latte, i restanti 4 cucchiai di latte, il sale e il pepe.
Mescolate fino a ottenere una farcia ben amalgamata.
Se utilizzate ricotta vaccina, regolatevi in base alla sua consistenza: essendo generalmente più morbida rispetto a quella di pecora, potrebbe non essere necessario aggiungere altro latte oltre ai 2 cucchiai usati per sciogliere lo zafferano.
della torta
Ora potete assemblare la vostra torta: stendete il panetto, in uno strato abbastanza sottile, con l’aiuto di un mattarello. Non è necessario infarinare il piano di lavoro, perché l’impasto è morbido e non tende ad attaccarsi. Se preferite, potete comunque spolverarlo con poca farina per lavorare più comodamente
Ungete generosamente la teglia e rivestitela con il disco di impasto, facendolo aderire bene al fondo e ai bordi. Quindi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, così da favorire una cottura uniforme ed evitare che si gonfi durante la cottura.
Versate la farcia all’interno del guscio di pasta e livellatela bene con il dorso di un cucchiaio, distribuendola in modo uniforme su tutta la superficie.
A questo punto ricoprite la superficie con le zucchine cotte, distribuendole in modo uniforme fino a coprire completamente la farcia. Ripiegate i bordi dell’impasto verso l’interno, sigillando leggermente la torta salata. Condite la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva sulle zucchine e spennellate i bordi per ottenere una doratura più uniforme in cottura. Preriscaldate la friggitrice ad aria per 2/3 minuti a 180°. Terminato il preriscaldamento, posizionate lo stampo sulla griglia del cestello.
Inserite il cestello e avviate la cottura per circa 25 minuti o fino a quando i bordi risulteranno leggermente dorati
Estraete il cestello e spolverate la superficie delle zucchine con Grana Padano grattugiato
Quindi rimettete la torta in friggitrice ad aria e completate la cottura a 200°C x 5 minuti, fino a ottenere una superficie ben gratinata e i bordi dorati
Terminata la cottura, estraete lo stampo e lasciate riposare la torta per qualche minuto. Successivamente trasferitela su un piatto da portata e lasciatela intiepidire leggermente, così da facilitarne il taglio e ottenere fette più compatte
La vostra Torta Zucchine e Ricotta allo Zafferano in Friggitrice ad Aria è pronta da gustare! 😋🍽️
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Cottura in forno
Potete cuocere la torta in forno preriscaldato per 35/40 minuti o fino a quando i bordi saranno ben dorati
I tempi di cottura possono variare: regolatevi sempre in base alla vostra friggitrice ad aria o forno perché ogni modello può dare risultati leggermente diversi
Conservazione, Consigli e Variazioni
Conservazione
Potete conservare la torta salata in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola alimentare. Vi consiglio di lasciarla riposare per 10/15 minuti a temperatura ambiente prima di riscaldarla in friggitrice ad aria oppure in forno per qualche minuto
Consigli
Quando preparate l’impasto all’olio extravergine d’oliva, aggiungete l’acqua poco alla volta, perché la quantità può variare in base alla farina utilizzata e al grado di umidità.
L’impasto deve risultare morbido, elastico e leggermente appiccicoso al tatto, ma senza attaccarsi alle mani o al piano di lavoro.
La Torta Zucchine e Ricotta allo Zafferano è ottima anche servita a temperatura ambiente, perfetta da preparare in anticipo e gustare in un secondo momento, mantenendo tutto il suo sapore e la sua morbidezza.
Variazioni
La Torta Zucchine e Ricotta allo Zafferano è versatile e si presta a diverse varianti, in base ai gusti e agli ingredienti che avete a disposizione.
Per una versione vegetariana, potete eliminare il prosciutto cotto e aggiungere erbe aromatiche come menta, basilico o timo.
Se volete un gusto più intenso, potete aggiungere formaggi a cubetti.
Per una versione più leggera utilizzate della ricotta magra.
Dosi variate per porzioni
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