I supplì in friggitrice ad aria sono una versione più leggera del classico supplì romano, ma mantengono tutta la loro bontà: croccanti fuori e con un cuore filante e saporito all’interno. I supplì in friggitrice ad aria sono perfetti quando si vuole ottenere un risultato gustoso senza ricorrere alla frittura tradizionale in olio.
Questa ricetta nasce ispirandosi a quella di Simona Mirto di TavolarteGusto, una delle food blogger che ho seguito per anni, ancora prima di iniziare la mia avventura con il blog.
Ho mantenuto la base classica dei supplì in friggitrice ad aria, con riso al ragù e cuore filante, adattandola però al mio gusto e alle mie abitudini in cucina, soprattutto nella scelta del formaggio, che rende il ripieno ancora più morbido e saporito.
È una ricetta che per me rappresenta il comfort food per eccellenza: i supplì in friggitrice ad aria uniscono tradizione romana e praticità moderna, restando semplici ma ricchi di gusto, perfetti quando si ha voglia di qualcosa di croccante fuori e filante dentro.
Se amate questo tipo di preparazioni a base di riso, vi consiglio anche di provare i miei arancini di zucca e gorgonzola, una versione dei classici al ragù golosi e stagionali e le polpette di riso e spinaci, una variante più leggera ma sempre cremosa e saporita. Sono ricette che partono da una base simile ma si sviluppano in modi diversi, perfette da alternare in base alla stagione o alla voglia del momento.
Adesso non vi resta che prepararli!
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Ingredienti per 10 supplì
Strumenti
Strumenti consigliati
Per questa ricetta ho utilizzato la mia friggitrice ad aria e multicooker Ninja Combi 12 in 1. Puoi vederla cliccando sul link rosso 👇👇
Passaggi
Preparazione
Per prima cosa preparate il ragù: tritate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con un filo d’olio. Unite la carne macinata e lasciatela rosolare a fiamma vivace, poi sfumate con il vino bianco. Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro. Regolate di sale, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20/ 25 minuti.
Quando il ragù è pronto, aggiungete il riso e iniziate la cottura senza coperchio. Mescolate continuamente, aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo, fino a quando il riso sarà al dente. Deve risultare cremoso e compatto, ma non liquido.
A fine cottura aggiungete il burro e il pecorino romano grattugiato, quindi mantecate bene. Regolate di sale e pepe. Allargate il riso verso i bordi per farlo raffreddare più velocemente: ci vorranno circa 10/15 minuti.
Una volta freddo, aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e amalgamate accuratamente il tutto
Adesso formate i supplì: prelevate una porzione di riso con un cucchiaio oppure con le mani leggermente inumidite. Create un incavo al centro e inserite 1 o 2 cubetti di formaggio o mozzarella.
Richiudete con altro riso, coprendo bene il ripieno e sigillando con cura. Modellate poi i supplì dando la tipica forma allungata, assicurandovi che siano compatti e ben chiusi.
Passateli direttamente nel pangrattato, senza passarli nell’uovo, facendo aderire bene la panatura su tutta la superficie. Premete leggermente con le mani per compattarli e ottenere una copertura uniforme.
Continuate fino a esaurire il riso e sistemate i supplì sulla griglia leggermente unta. Prima di cuocerli, spruzzate un po’ d’olio in superficie.
Cuocete in friggitrice ad aria a 200°C per circa 10/12 minuti, fino a quando saranno ben dorati e croccanti. Girateli se necessario a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.
Sfornate i supplì e lasciateli riposare un paio di minuti prima di servirli, così non si rompono e il cuore filante si stabilizza leggermente.
Pronti… e filanti al punto giusto 🤤
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Conservazione, Consigli e Variazioni
Conservazione
I supplì cotti si conservano in frigorifero per 1–2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli, riscaldateli in friggitrice ad aria o in forno per farli tornare croccanti.
In alternativa, potete conservarli da crudi in frigorifero per 2/3 giorni, sempre ben coperti, oppure congelarli: in questo caso si mantengono per circa 5/6 mesi.
Consigli
Per la frittura in padella passate i supplì prima nell’uovo e poi nel pangrattato: così resteranno ben sigillati e non si apriranno.
Variazioni
Come da ricetta originale si utilizza la mozzarella, ma in questa versione preferisco il formaggio Latteria, più morbido e saporito, che si scioglie perfettamente rendendo il cuore dei supplì ancora più gustoso. Se utilizzate la mozzarella, è importante che sia ben sgocciolata per evitare che rilasci acqua in cottura.
La panatura nella ricetta tradizionale, prevede il passaggio nell’uovo sbattuto prima del pangrattato. In questa versione ho semplificato passando direttamente al pangrattato, ma se preferite la versione classica, soprattutto se li friggete in olio, il passaggio nell’uovo è fondamentale per ottenere una panatura più compatta e resistente.
Altre Cotture
Forno
Disponete i supplì su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta, spruzzate un filo d’olio in superficie e cuocete a 200°C per circa 20/25 minuti, girandoli a metà cottura fino a doratura.
Frittura
Friggete i supplì in un pentolino dai bordi alti con abbondante olio caldo, pochi alla volta per non abbassare la temperatura. Cuoceteli fino a quando saranno ben dorati e croccanti su tutti i lati, girandoli delicatamente. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.
Dosi variate per porzioni
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