Queste crocchette di riso sono buonissime. La seconda cottura, in questo caso in friggitrice ad aria, le rende croccanti e filanti. Belle da portare a tavola e semplici da preparare. Potete anche prepararle con del riso allo zafferano avanzato, riciclando il riso del giorno prima.
Ingredienti
Per il risotto
300 g riso Carnaroli
1/2 cipolla bianca
1 scalogno
30 g pecorino romano
2 noci burro
3/4 vino bianco
1 l brodo vegetale
Per le crocchette
Strumenti
1 Padella
1 Friggitrice ad aria
2 Teglie da forno
Passaggi
Preparare il risotto allo zafferano secondo la ricetta tradizionale, inziando con rosolare in una padella la cipolla e lo scalogno. aggiungere il riso, tostarlo e sfumare col vino bianco. Aggiungere graduatamente il brodo caldo fino a quando il riso è cotto. lasciatelo leggermente al dente. Mantecarlo col burro, il grana padano grattuggiato e il pecorino romano. Farlo raffreddare ed aggiungere un uovo sbattuto. Mescolate e formare con le mani delle crocchette e adagiare in una teglia precedentemente oleata. Col pollice schiacciare il centro della crocchette creando un incavo per mettere i cubetti di scamorza e semi di sesamo. Cuocerli a 180 gr per 13 minuti.
Potete arricchirlo con del prosciutto cotto o dello speck.
Dosi variate per porzioni
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