Ho il ricordo di un risotto alla zucca che mangiai da piccola, a casa di una mia amica. C’era un profumo dolciastro che inondava la cucina e mi piaceva. Anche quel risotto mi piacque. Poi, non so, non ho mai più mangiato né la zucca né il risotto con la zucca, tranne una volta.
Ora, la zucca la devo comprare per l’ alimentazione complementare di mia figlia e, siccome ne ho avanzata un po’, le ho dato un’ altra opportunità…
…e ho fatto bene! Sarà che ci ho abbinato la salsiccia, sapida, o che i miei gusti sono cambiati, nel frattempo, ma mi sto chiedendo perché ho aspettato così tanto!
Scopriamo insieme la mia ricetta!
Ingredienti
Passaggi
Dapprima, tagliate tutti gli ingredienti: la salsiccia a pezzettini, dopo averla sfilata dal budello e la zucca a cubetti dopo averla privata della buccia.
Poi, fate rosolare la salsiccia in una casseruola finché non sarà ben imbrunita.
Nel frattempo, cuocete la zucca in una padella a parte con un giro di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Unite anche dell’ acqua e lasciate cuocere per circa 20 minuti, finché la zucca non sarà morbida.
Ora, mettete da parte la salsiccia cotta e, nella stessa casseruola tostate il riso aggiungendo un pizzico di sale.
Quando sarà bollente, sfumate con il vino bianco e lasciate che evapori completamente.
A questo punto, iniziate a versare l’ acqua bollente o il brodo vegetale a più riprese. Per il procedimento ancora più dettagliato potete consultare questo articolo https://blog.giallozafferano.it/amemipiace95/risotto-perfetto/.
Intanto, la zucca sarà pronta, quindi frullatela con un frullatore a immersione e, a metà cottura del risotto, unite la crema. Mescolate bene per amalgamare e terminate la cottura.
Ora, unite la salsiccia precedentemente rosolata.
Infine, mantecate fuori dal fuoco con burro e grana grattugiato per rendere il risotto cremoso e morbido.
Servite ben caldo.
Conservazione
Potete conservare il risotto con zucca e salsiccia in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico per un paio di giorni al massimo e riscaldarlo al bisogno.
Se volete dare un tocco originale al vostro risotto riscaldato, date un’ occhiata qui:
Idee per risotti autunnali o invernali:
Risotto crema di carciofi e guanciale
Risotto con taleggio speck e noci
Risotto con crema di cannellini e guanciale
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FAQ (Domande e Risposte)
È possibile preparare la zucca cuocendola in forno?
Assolutamente sì, ma non ho provato, quindi non so fornire informazioni riguardo i tempi di cottura.
Alternative alla salsiccia?
Sicuramente qualcosa di molto sapido e croccante come il guanciale o lo speck.
Dosi variate per porzioni
