Il risotto con le quaglie è un primo piatto, o piatto unico, delle tradizioni contadine lombarde e piemontesi. Essendo cresciuta in campagna, non posso non amarlo, quindi l’ ho preparato in modo che anche voi possiate apprezzarne la bontà!
La quaglia non è altro che un piccolo uccello appartenente alla categoria denominata “selvaggina”, caratterizzata da carne cosiddetta “nera”, cioè scura e dal sapore delicato, simile a quello del pollo, rispetto al quale presenta una consistenza più tenera.
Per quanto riguarda il risotto, si tratta di un semplicissimo risotto alla parmigiana, condito con l’ intingolo delle quaglie.
Non voglio dilungarmi più di tanto, quindi non vi resta che scoprire la ricetta!
Ingredienti
Passaggi
Per prima cosa, preparate il brodo vegetale (vi lascio anche la ricetta di un buon brodo ).
Poi, occupatevi delle quaglie: fiammeggiate la pelle per eliminare i residui di piume, poi infarinatele leggermente.
In una casseruola, fate sciogliere il burro con poco olio, l’ alloro e il rosmarino e, quando sfrigola, unite le quaglie disponendole dalla parte del petto.
Fate rosolare per bene da entrambi i lati, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
A questo punto, fate evaporare la parte alcolica e proseguite la cottura versando poco brodo alla volta. In questo modo, si creerà una deliziosa salsa che potrete aggiungere al risotto e usare per guarnire il piatto.
Procedete con la cottura delle quaglie per circa 50 minuti, a fuoco basso e con coperchio. Ricordatevi di salarle solo alla fine per non seccare la carne.
Quando mancheranno 20 minuti al termine della cottura della carne, preparate il risotto come illustrato nel mio articolo il risotto perfetto. Durante la cottura, arricchitelo con qualche cucchiaio di intingolo delle quaglie per dare più sapore.
Una volta pronti sia il risotto che le quaglie, impiattate ponendo il risotto alla base e disponendo una quaglia a testa sopra di esso guarnendola con il suo intingolo.
Servite ben caldo.
Conservazione
Potete conservare il risotto con le quaglie per un paio di giorni al massimo in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso evitare di lasciare la quaglia intera nel piatto?
Assolutamente sì, potete dividerla in quarti e aggiungerla al risotto verso la fine.
E’ possibile insaporire il risotto con delle spezie?
Certo, se vi piace, potete usare lo zafferano.
I primi piatti a base di risotto:
Risotto agli spinaci con burrata e ventricina
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Dosi variate per porzioni
