Gli gnocchi alla sorrentina sono la ricetta più famosa con gli gnocchi di patate. Un must della cucina campana! Sono irresistibili, cremosi e filanti!
Ingredienti
- 900 gPatate bianche
- 300 gFarina
- q.b.Sale
- 1Uova (grande)
Per il condimento
- 400 gScamorza (provola)
- 60 gParmigiano Reggiano DOP
- q.b.Basilico
- 1.5 lPassata di pomodoro (San Marzano)
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Strumenti
- Forno
- Pentola
- Tegamino
Preparazione
Facciamo lessare le patate in molta acqua con tutta la buccia.
Le patate saranno pronte quando con una forchetta si riuscirà con facilità a penetrarle e le bucce si incominceranno a spaccare. A questo punto, togliamo l’acqua e le “spelliamo”.Sempre a caldo passatele nello schiaccia-patate.
Poi devono essere lasciate a perdere vapore e ad asciugarsi in modo naturale ben aperte sul piano di lavoro.Il giorno dopo le impastiamo con gli altri ingredienti (uova, farina e sale). La lavorazione deve essere veloce: il tempo che le patate assorbono la farina ed abbiamo ottenuto dal tutto una “palla”.
Formate tanti bastoncini di circa 1-1,5 cm. di diametro e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm. Successivamente passateli su una forchetta per ottenere la rigatura oppure sull’apposito attrezzo.
Gli gnocchi vanno cotti immediatamente e non conservati in frigo!
Per la salsa di pomodoro. Versate la passata in un tegame ampio, aggiungete basilico fresco e 3 cucchiai di olio. Fate cuocere a fuoco basso girando di tanto in tanto per circa 20 minuti. Alla fine salate.
Una volta tuffati nella pentola per la cottura vedrete che scenderanno sul fondo per poi risalire a galla (ci vorranno circa 4-5 minuti). Toglierli dall’acqua e per arricchirli con il loro condimento.
Nella padella, con il sugo già preparato, tuffate gli gnocchi con la provola-scamorza e mescolate bene finché la provola si sia sciolta ed il sugo si sia ben attaccato agli gnocchi
Infine aggiungete il parmigiano ed il basilico.
Ultimo passaggio: mettete in tutto nei tegamini e poi in forno a 200 gradi per max 10 minuti, aggiungendo in superfice un altro po’ di parmigiano, provola e basilico per ottenere una bella gratinatura sui vostri gnocchi alla sorrentina!
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