La tartare è uno dei piatti più celebri della cucina internazionale, ma le sue origini sono avvolte nel fascino della leggenda. Secondo un racconto molto diffuso, i guerrieri tartari dell’Asia centrale trascorrevano intere giornate a cavallo e, per avere sempre del cibo a disposizione, conservavano pezzi di carne sotto la sella. Durante il viaggio, il peso del cavaliere e il continuo movimento avrebbero schiacciato e ammorbidito la carne, rendendola pronta da mangiare anche senza cottura.
Sebbene questa storia sia affascinante, gli storici la considerano un mito. Ritengono infatti che non esistano prove concrete di questa pratica. È vero che i popoli tartari consumavano carne conservata, essiccata o tritata, ma la tartare che conosciamo oggi ha origini molto più recenti.
La tartare moderna nasce infatti in Europa e viene resa celebre dalla cucina francese nel XIX secolo. Preparata con carne di manzo cruda finemente tritata e condita con spezie e altri ingredienti, è diventata uno dei piatti più iconici della gastronomia. La prima ricetta documentata risale al 1851 ed è attribuita a Friedrich Christian Eugen von Vaerst.
Basta chiacchiere! Andiamo a preparare la mia tartare.
Ingredienti
Passaggi
Preparazione della mia tartare di manzo.
Segui la ricetta e prepara una deliziosa tartare di manzo!
Come ti ho anticipato, uso solo 3 strumenti: un tagliere di legno abbastanza grande, un coltello da chef da 20 cm e un cucchiaino.
Taglia a fettine e poi in pezzi piccoli una cipolla rossa di Tropea (se è grande ne basta metà). Appoggia al centro uno spicchio d’aglio e taglialo a pezzi piccoli, con il coltello avvicina le estremità della cipolla e mescola con l’aglio continuando a tagliare.
Alo stesso modo aggiungi un cucchiaino di capperi sott’aceto scolati e continua a tagliare con il coltello e a mescolare con gli ingredienti sotto.
Unisci sale e pepe, poi procedi poi con le acciughe.
A questo punto aggiungi poco alla volta la carne tagliata a parte al coltello (non preoccuparti se i pezzi non sono tutti uguali o tagliati piccoli perché tanto mentre la aggiungi agli altri ingredienti continui a mescolare e tagliare) e un cucchiaino di senape.
Con le mani dividi la carne condita in 4 parti, dando a ognuna la forma cilindrica (se vuoi puoi aiutarti con un coppapasta).
Adagia un tuorlo al centro della tartare, bagna la superficie con un filo d’olio, il limone e del pepe.
Alcune curiosità sulla tartare di manzo..
Differenza tra tartare e battuta al coltello: la prima è condita con un mix di spezie, salse e tuorlo d’uovo, mentre la seconda consiste in carne cruda tritata finemente, senza condimenti aggiunti per valorizzare la qualità e il gusto della carne.
Differenza tra una tartare battuta al coltello e un’altra preparata con il tritacarne. Un’ottima tartare è fatta con carne cruda e deve essere servita fresca, non fredda (12-15 gradi) per esaltare gli aromi dei condimenti e della carne.
Tagliare e battere la carne con il coltello ne preserva le proprietà nutrizionali e organolettiche. Se invece la carne viene macinatasi scalda e il sapore ne risente.
Quale carne per la tartare? Per preparare un’ottima tartare scegli tagli di manzo magri, freschi e ricchi di sapore. Il filetto è il taglio più pregiato e tenero, ma lo scamone (più compatto e con fibre ideali per il taglio al coltello) e la noce sono alternative eccellenti e più economiche.
Adesso non ti resta che provare la mia ricetta! Semplicemente deliziosa e semplice da preparare!
Fammi sapere 😉
Torna alla home per leggere tutte le altre ricette.
Mi trovi anche su instagram , twitter , pinterest , youtube e Tik Tok
Ti potrebbe interessare:
VITELLO TONNATO – La ricetta e i consigli per preparare un’ottimo piatto.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.