Torta cheesecake tiramisù

Iniziamo la nostra ricetta dalla preparazione della base biscottata, quindi poniamo i biscotti nel frullatore e azionate,dopo spegnete l’elettrodomestico e aggiungete il burro fuso freddo, 20 gr di cacao amaro e 30 gr di caffè. Azionate nuovamente per ottenere una perfetta amalgama , dopodiché versate la biscottata nel cerchio posto sul piatto da portata e compattate bene con un cucchiaio.(Io ho rivestito alla base e la circonferenza di una tortiera delle stesse dimensioni con carta forno ) .

Per la bagna ,zuccherate 60 gr di caffè,raffreddatelo e bagnate i savoiardi che disporremo sulla base di biscotti,spolverate i savoiardi con 5 gr di cacao amaro e trasferite la base nel frigorifero.

Per la farcia bollite il liquore con l’acqua, contemporaneamente sbattete i tuorli con lo zucchero versando poco alla volta il liquido bollente (io ho bollito solo l’acqua ma invece di 15 gr 30 il peso complessivo di acqua e liquore).Poi

trasferite su un bagnomaria e sempre sbattendo con le fruste elettriche portatelo ad una temperatura di 75°C(Se non possedete un termometro da cucina sbattete la massa di uova per 25-30 Min)

Quando sarà pronta allontanare dal fuoco e unite la colla di pesce ben strizzata che avrete già ammollato in acqua fredda .Miscelate per fare rendere omogenea la massa.

Dopodiché versatela in una ciotola (non raschiate le pareti perché potrebbero essere presenti coaguli di uovo) continuate a montare fino a riportare la battuta a temperatura ambiente.

Quando sarà pronta,schiacciate il mascarpone con una spatola e fate assorbire mescolando delicatamente la montata di tuorli. A questo punto incorporate la panna montata con lo zucchero a velo, continuando a mescolare con delicatezza per non smontare il tutto, quando è pronta prelevate 400 gr di composto e tenete da parte.

Mentre la rimanenza versatela sulla biscottata che avete messo in frigorifero, livellate la superficie e trasferite il dolce nel freezer per 10 minuti.

Nel frattempo ai 400 gr tenuti da parte unite il cioccolato fondente fuso tiepido, mescolate e amalgamate anche il cacao setacciato.

Dopo trasferite la copertura in una sacca poche con beccuccio tondo, riprendete il tiramisù dal freezer e distribuite sul dolce.

Pareggiate e rimettete in frigorifero per 6-7 ore.

Trascorso il tempo ci dedichiamo alla decorazione,eliminate l’anello dal dolce,poi spolverizzate la superficie con il cacao.

A questo punto con uno stencil a farfalla 🦋,o cuore ❤️ decorate la vostra torta cheesecake tiramisù con lo zucchero a velo.

Poi decorate la base con dischetti di cioccolato (facoltativo) e servite 😍 buon appetito 😘