Croissant bicolore

Iniziamo la nostre ricetta dal lievitino che ci aiuterà nei vari processi di lievitazione come(starter) quindi farà partire prima la lievitazione( con un impasto diretto ci impiegherà più tempo). Sciogliete il lievito nell’acqua leggermente tiepida e versate il tutto lentamente in una ciotola dove avrete messo la farina lavorando con una frsta a mano o un cucchiaio, (dovrete ottenere un composto umido,ma elastico che andremo a far aumentare di volume coprendo con pellicola alimentare (ci vorrà 1 oretta poi dipende dalla temperatura interna della stanza in cui vi trovate).

Nel frattempo ci dedichiamo a preparare il panetto che ci servirà per la sfogliatura, quindi sistemiamo il burro(freddo) tra due fogli di carta forno e lo appiattiamo con un mattarello dandogli una forma rettangolare di 25 x30cm e lo riponiamo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Quando il nostro lievitino sarà pronto nella ciotola della planetaria con il gancio versiamo il lievitino pronto ,le due farine e 50 gr di acqua poco alla volta ed impastate il tutto (otterrete un impasto bricioloso).Lasciamo riposare 10 minuti poi unite all’impasto il latte ,lo zucchero ,il burro ammorbidito e lavorato a parte, ed infine la restante acqua e il sale. Lavoriamo fin quando abbiamo ottenuto un impasto liscio e compatto ,dopo preleviamo la pasta dalla ciotola e continuiamo a lavorare sul piano di lavoro.

Dopo andremo a dividere l’impasto in due parti ed in una di esse uniremo il cacao amaro lavorandolo bene fin quando sarà ben incorporato come in foto .Dopodiché pirlare entrambe le pastelle e le lasciamo lievitare separatamente in due ciotole spolverate leggermente di farina e lasciamo riposare a temperatura ambiente 30 minuti circa (o fino al raddoppio)

Quando i nostro impasto bianco sarà pronto lo stendiamo dandogli una forma rettangolare di 30 x60 cm e uno spessore di 1 cm circa. Dopo ponetelo in una teglia delle stesse dimensioni e riponetelo in frigorifero 10 minuti coperto con pellicola alimentare . Ora è il momento più fondamentale della ricetta ,le pieghe . Prendiamo il panetto e la teglia dal frigorifero e poniamo il panetto di burro al centro dell’impasto precedentemente preparato coprite il burro con la pasta. Appiattite il tutto con un mattarello ad uno spessore di 5mm e date una piega a 3 (piegate le due estremità verso il centro lasciando un piccolo spazio tra le due parti poi piegate nuovamente a metà). Lasciate riposare 15 minuti in frigorifero coperta. Dopo date una piega a 4 (piegate le due estremità verso il centro fino a 3/4 , poi piegate anche la parte restante. ) lasciate riposare altri 15 minuti. Infine fate l’ultima piega a 3 e riponete nuovamente in frigorifero 30 minuti.

Trascorso il tempo del riposo di entrambi gli impasti spolveriamo il piano di lavoro con della farina e stendiamo entrambi ad uno spessore di 5 mm ,quindi spennelliamo con dell’acqua la superficie bianca e posizioniamo la pasta al cacao passando leggermente il mattarello per farla aderire,(leggermente altrimenti assottigliate molto). Ora con l’aiuto di una rotella taglia pasta rifiliamo e ritagliamo perfettamente i rettangoli togliendo le parti che non vi piacciono ( non buttateli preparate dei cruffin o delle rose) poi tagliamo dei triangoli isosceli con una base di 9cm e una lunghezza di 15 cm circa . Dopodiché prendete i due lembi della base dei triangoli e arrotolate la pasta per ottenere dei cornetti quando saranno pronti andremo a sistemarli su una leccarda rivestita di carta forno e lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 60 minuti) poi dipende dalla temperatura interna.

Infine spennelliamo con un mix di tuorlo e latte ed inforniamo in forno preriscaldato statico a 180°C per 12 -15 minuti ( o fino a doratura completa ). Nel frattempo prepariamo la glassa portiamo ad ebollizione l’acqua con lo zucchero ottenendo così uno sciroppo. Una volta sfornati i croissant bicolore spennellateli con il composto ottenuto oppure con la gelatina di albicocche, lasciate intiepidire e servite .Buon appetito