Le braciole e lo spezzatino di vitello al sugo è il menù della domenica dei Pugliesi . Già dal tempo delle nostre nonne nella zona vecchia di Bari, nelle strade si poteva sentire il profumo del sugo di carne, che veniva messo a cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, in modo da poter avere un sugo denso e corposo con una carne tenera che si scioglie in bocca. Siete curiosi di sapere come si prepara? Forza allacciate i grembiuli e prepariamolo insieme.
Ingredienti
Che ci occorrono per il sugo
Braciole e spezzatino di vitello
Per il ripieno delle braciole
Strumenti
Che utilizzeremo
Braciole e spezzatino di vitello al sugo
Braciole e spezzatino di vitello al sugo
Passaggi
Iniziamo con la preparazione delle braciole, (involtino ripieno), sul tagliere adagiate la fetta di carne, se necessita battetela con un batticarne, in modo da assottigliarla e rompere i filamenti, per renderla più tenera. Al centro di essa mettere la pancetta, il prezzemolo tritato, sale, pepe e il formaggio grattugiato . Se di vostro gradimento unite l’aglio, sminuzzato, tolto il germoglio verde perché indigesto. Chiudete i lembi laterali ed infine arrotolatele in modo da formare un involtino, chiudete con gli stecchini, continuate fino a finire tutte le fette
Braciole e spezzatino di vitello al sugo
Una volta terminate, dedicatevi al sugo, in una casseruola mettete l’olio, la cipolla tagliata a fette, lasciate appassire qualche minuto. Dopo unite la carota tagliata a tocchetti. Mescolate bene, dopo qualche secondo aggiungete la carne che dovrete rosolare da entrambi i lati. Sfumate con il vino bianco, inserite l’alloro (se lo gradite) lasciate evaporare la parte alcolica. Infine aggiungete la passata di pomodoro, rimestate, aggiustate di sale e pepe,coprite con un coperchio continuando la cottura per almeno due ore, se necessario aggiungete un po d’acqua. Fate attenzione che non attacchi sul fondo della pentola. Una volta cotto, lasciate riposare dieci minuti, servite calde o tiepide. Potete anche condire la pasta, o fare una scarpetta con del buonissimo pane croccante 😋😋
Braciole e spezzatino di vitello al sugo
Braciole al sugo
Braciole e spezzatino di vitello al sugo
Le braciole e lo spezzatino di vitello al sugo è un ottimo secondo piatto, con il suo sugo si può condire la pasta, in Puglia le orecchiette. Ma va bene qualsiasi tipo di pasta
Se avanza conservare in frigorifero e consumare entro 3 giorni chiuso in un contenitore ermetico. Riscaldando prima di gustarle
Se questa ricetta vi è piaciuta provatela,
Potete preparare anche il Rotolo di frittata farcito o La Polpetta al sugo
Per rimanere aggiornati potete seguirmi nel mio gruppo di cucina I pasticci di Anna https://www.facebook.com/groups/947084278692719/?ref=share_group_link
O direttamente sulla mia pagina personale Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100004424358929
Dosi variate per porzioni
