Tiramisu alle fragole e frutti di bosco

Procedimento

1. Per prima cosa tagliamo a pezzetti 400 grammi di fragole e mettiamole a macerare con zucchero e succo di limone.
2. Pastorizziamo le uova:
3. Senza bimby:
4. Montiamo i tuorli con lo zucchero.
5. In un pentolino mettiamo mezzo bicchiere di acqua con 2 cucchiai di zucchero e lasciamo cuocere fino ad una temperatura di 120° circa 7-8 minuti dopo il bollore.
6. Versate a filo il liquido sui tuorli continuando a montare.
7. Con il bimby:
8. inseriamo i tuorli e lo zucchero nel boccale con la farfalla e lasciamo cuocere 7 min vel.3 a 37 gradi, d’estate la temperatura portatela a 80°
9. Montiamo gli albumi e unite ai tuorli.
10. Aggiungete lo yogurt ai frutti di bosco, poi mascarpone e infine lo yogurt greco se dovesse risultare troppo liquido aggiungete altro yogurt greco.
11. Mettete la gelatina ad ammollare con un po’ di acqua fredda in un piatto.
12. Sistemate i savoiardi nel piatto da portata dopo averli bagnati farcite con la crema, fragole tagliate a pezzetti e qualche frutto di bosco fino a terminare gli ingredienti poi mettete tutto in frigo circa 20 minuti.
13. Ritiratela dal frigo aggiungete i savoiardi tagliati a metà lungo il contorno del dolce, delle fragole lungo la corona di savoiardi e rimettete in frigo.
14. Frulliamo grossolanamente con il minipiner metà delle fragole che sono a macerare.
15. Prelevate una parte di succo, ne basta un mestolo, mettetela in un pentolino e aggiungete la gelatina strizzata.
16. Lasciatela sciogliere per bene, spegnete e lasciate raffreddare.
17. Versate la gelatina sul tiramisu un po’ alla volta e mettete in frigo, lasciate che incominci a solidificarsi poi ripetete l’operazione finchè non termina, questo per evitare che il liquido attraversi i biscotti.
18. Terminare con delle fragole decorative, frutti di bosco (io ne avevo pochissimi) e foglioline di menta.
19. Bon appétit..