TORTA ALLA MENTA E CREMA AL COCCO

TORTA ALLA MENTA E CREMA AL COCCO, un abbinamento fresco, estivo e goloso, ok lo ammetto, qualche anno fa ho fatto una torta alla menta, senza cocco però, solo menta e sono sincera mi sembrava di prende l’oki , sapere le bustine analgesiche alla menta, l’avevo rinominata torta oki, i miei amici ridevano prendendomi in giro, da quel giorno non ho più provato a rifarla, almeno fino ad oggi , eh ma stavolta ci ho messo una bella e golosa crema al cocco in mezzo, è molto soffice e molto fresca, e se amate la menta è il dolce che fa al caso vostro, seguitemi che vi racconto la ricetta per preparare la TORTA ALLA MENTA E CREMA AL COCCO 

Ingredienti

per il pan di Spagna alla menta

3 uova medie a temperatura ambiente
120 grammi di zucchero
2 tazzine da caffè di sciroppo alla menta
250 grammi di farina 00
mezza bustina di lievito

per la crema al cocco

250 grammi di mascarpone ( in alternativa ricotta oppure panna montata)
4 cucchiai di farina di cocco
50 grammi di zucchero a velo

TORTA ALLA MENTA E CREMA AL COCCO

Procedimento

In una terrina montare le uova con lo zucchero, quando saranno gonfie e spumose unire lo sciroppo alla menta e mescolare con una spatola, aggiungere poca alla volta la farina, mescolando sempre con la spatola ed infine la mezza bustina di lievito.
Versare il composto in una tortiera del diametro di 22 centimetri e mettere in forno caldo a 170° per circa 25/30 minuti, regolarsi con i propri forni per tempi e temperature.
Lasciar raffreddare la base alla menta e preparare la crema al cocco.
In una ciotola ammorbidire il mascarpone con lo zucchero a velo e la farina di cocco.
Tagliare a metà il pan di spagna alla menta, non serve bagnarlo perchè è sofficissimo, spalmare con la crema al cocco e ricoprire con l’altro disco, spolverizzare il dolce con la farina di cocco.
La TORTA ALLA MENTA E CREMA AL COCCO è pronta per essere gustata, se ha convinto una scettica come me convincerà anche voi, parola della vostra Vale!

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