Bocconcini di coda di rospo con patate

Togliete l’osso centrale alla rana pescatrice e tagliatela a tocchetti della dimensione di 3-4 centimetri; dovrebbero essere circa 20.

In una ciotola mettete dell’olio extravergine d’oliva e aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone.

Lasciate marinare la coda di rospo per una mezz’oretta.

Nel frattempo tritate insieme le erbe aromatiche, con un coltello o in un mixer: devono essere molto fini, in modo che restino poi attaccate alla rana pescatrice.

Preparate ora per l’impanatura: in una ciotola mescolate le nocciole tritate e il pangrattato, quindi unite il trito di erbe aromatiche.

Salate e pepate e mescolate tutti gli ingredienti.

Poi impanate i bocconcini.

Cottura

Rivestite una teglia di carta forno adagiatevi i bocconcini impanati in modo che non si tocchino.

Infornate a 250° per 10-12 minuti in forno statico (220° forno ventilato per 8-10 minuti). Lasciateli in forno qualche minuto in più se li volete più croccanti.

Lavate e pelate le patate. Affettatele (meglio se con l’affettatrice) a fette tonde molto sottili.

Ungetele con l’olio e conditele con sale e pepe e disponetele in una teglia da forno sovrapponendole un po’ in modo da formare dei cerchietti (come nella foto).

Cuociono in forno per 30/35 minuti o finché le punte non cominciano ad abbrustolire.

Ora impiattiamo.

Con una paletta sollevare i cerchietti di patate facendo attenzione a non romperli, adagiateli nel piatto e mettete in ogni piatto i bocconcini di coda di rospo.