CIPOLLE ROSSE IN AGRODOLCE – Ricetta di Piero Benigni – Queste cipolle sono veramente gustose e accompagnano molto bene piatti di carne arrosto, alla griglia o in umido, ma anche pesce, uova, omelettes e altro ancora. Sono facili e veloci da preparare, poco costose e con risultato garantito.
In fondo alla ricetta trovate il link per i peperoni in agrodolce, che si preparano in maniera analoga e sono anch’essi buonissimi.
Ingredienti
- 600 gcipolle rosse
- 1 cucchiaiozucchero
- 2 cucchiaiaceto rosso
- 6 cucchiaiacqua
Per le cipolle rosse in agrodolce vi serviranno
- Fornello
- Padella
- Tagliere
- Coltello
- Cucchiaio di legno
Sopra: le cipolle in padella con poco olio
Sopra: dopo 3 minuti che cuociono si bagnano con poco vino bianco
Sopra: l’aspetto a fine cottura
Sopra: le cipolle in accompagnamento di una tagliata
Il peso indicato per le cipolle corrisponde a circa 150 g a testa, ed è una quantità media per contorno. Queste cipolle in genere piacciono molto: se lo credete opportuno, aumentate la quantità. Si conservano benissimo in frigo per 3 giorni, dentro un contenitore con coperchio.
Preparate in una tazza la miscela acqua e aceto mischiando un bicchierino di aceto e tre di acqua. Tagliate le cipolle a metà e poi a fette non sottili, come ben mostra la foto. Mettete in padella due cucchiai d’olio, fatelo scaldare e aggiungete le cipolle, facendole poi rosolare per 3 minuti a fuoco allegro, girandole spesso.
Bagnate con 2 cucchiai di vino bianco secco, sfumate e versate un po’ di miscela acqua-aceto. Girate, coprite e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, girando ogni tanto e aggiungendo acqua-aceto se necessario. Alla fine mettete a punto di sale fino a che non sentirete il sapore ben deciso. Date al sale il tempo di sciogliersi bene mentre regolate il sapore.
Le cipolle chiedono abbastanza sale, quindi fatele ben saporite ora, perché una volta messo lo zucchero non potrete più sentirlo bene. Aggiungete il cucchiaio colmo di zucchero e fate che in padella ci sia ancora un po’ di liquido, altrimenti aggiungetene un cucchiaio. Girate bene e fate cuocere ancora 5 minuti.
Alla fine scoprite, assaggiate e se necessario aggiungete un po’ di zucchero o di aceto. Le cipolle devono essere morbide ma non sfatte, ben sensibili sotto il dente. Se fossero ancora un po’ durette, cuocetele di più, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua e aceto. Fatele asciugare un po’ e sono pronte. Va bene che ci resti un po’ di liquido, lo assorbiranno raffreddandosi.
Si servono in genere tiepide o fredde, ma non di frigo. Non si può dare una dose più precisa per acqua, zucchero e aceto perché le cipolle hanno sapore e tenore di acqua che varia moltissimo. Non preoccupatevi, però: seguite la scaletta indicata qui sotto e farete un piatto prelibato, cioè:
– Rosolatura iniziale per 3′
– Sfumatura con poco vino
– Aggiunta miscela acqua-aceto ben dosata e cottura per 10′
– Messa a punto del sale (molto importante)
– Aggiunta zucchero
– Messa a punto finale e asciugatura
Link utili per le cipolle rosse in agrodolce
https://blog.giallozafferano.it/pierobenigni/cipolle-rosse-in-agrodolce/
https://blog.giallozafferano.it/pierobenigni/peperoni-in-agrodolce/