CIPOLLE ROSSE IN AGRODOLCE

CIPOLLE ROSSE IN AGRODOLCE

Ricetta di Piero Benigni

Queste cipolle sono veramente buone e possono accompagnare degnamente piatti di carne arrosto, alla griglia o in umido, ma anche pesce, uova ed altro ancora. Sono facili, poco costose e con risultato garantito. Fatele anche voi!

la cucina di piero

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  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    10 minuti
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • 600 g di cipolle rosse (possibilmente di Tropea, secche o fresche)
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 50 ml di aceto rosso buono
  • 150 ml di acqua

Preparazione

  1. CIPOLLE ROSSE IN AGRODOLCE

    Ricetta di Piero Benigni

     

    Il peso indicato, che corrisponde a circa 140 g di cipolle finite a testa, è una quantità media per contorno. Queste cipolle in genere piacciono molto: se lo credete opportuno, aumentate la quantità. Si conservano benissimo in frigo per 3 giorni, dentro un contenitore con coperchio.

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  2. Preparate in una tazza la miscela acqua 150 ml (o grammi) e aceto 50 ml (o grammi), che sarebbe bene misurare con cura a volume o a peso.

    Tagliate le cipolle a metà e poi a fette non sottili, come ben mostra la foto. Mettete in padella due cucchiai d’olio, fatelo scaldare e aggiungete le cipolle, facendole poi rosolare per 2 minuti a fuoco allegro, girandole spesso.

    Bagnatele con pochissimo vino bianco secco, fate sfumare e versate la miscela acqua-aceto. Girate, coprite e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, girando ogni tanto.

    A questo punto mettete a punto di sale, assaggiando anche più volte, fino a che non sentirete il sapore ben deciso. E’ importante farlo ora, perché una volta messo lo zucchero non potrete più sentirlo bene.

    Aggiungete il cucchiaio colmo di zucchero: in padella dovrebbe esserci ancora liquido, altrimenti aggiungete un po’ d’acqua. Girate bene e fate cuocere ancora 5 minuti. Alla fine scoprite, assaggiate e, se necessario, aggiungete un po’ di zucchero o di aceto.

    Le cipolle dovranno essere morbide ma non sfatte, e si dovranno sentire bene sotto il dente. Se fossero ancora un po’ durette, cuocetele di più, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua.

    Fatele asciugare un po’ e le cipolle sono pronte. Va bene che ci resti un po’ di liquido, lo assorbiranno raffreddandosi. Si servono in genere tiepide o fredde, ma non di frigo.

    Non si può dare una dose precisa per acqua, zucchero e aceto perché le cipolle hanno sapore e tenore di acqua che varia moltissimo. Non preoccupatevi, però: seguite la scaletta indicata qui sotto e farete un piatto prelibato, cioè:

    – Rosolatura iniziale

    – Sfumatura con poco vino

    – Aggiunta miscela acqua-aceto ben dosata e cottura per 10′

    – Messa a punto del sale (molto importante)

    – Aggiunta zucchero

    – Messa a punto finale e asciugatura

  3. Le cipolle in agrodolce accompagnano divinamente carni arrosto, in umido o stufate, lesse e alla griglia, e poi ancora pesce arrosto o alla griglia, uova e omelettes. Quelle delle foto sono di Tropea, secche e per due persone (300 g).

    Le ho accompagnate ad una veloce e semplice tagliata, di cui dò qualche rapida indicazione e una successione di foto. Torneremo presto nell’argomento bistecca e tagliata.

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  4. Intagliatura della carne prima della cottura, poco profonda e dai due lati, che favorisce la cottura rapida.

  5. Griglia di ghisa, molto calda. La carne deve sfrigolare quando ci si butta. Niente sale! Si cuoce per circa mezzo minuto, poi si sposta nella griglia per incrociare i segni.

  6. Lo stesso dall’altro lato. Poi si taglia a strisce, si sala e si impepa. Si aspettano un paio di minuti per dar modo al sale di sciogliersi e si mette l’olio. Si serve tiepida o a temperatura ambiente.

  7. Ecco il piatto pronto, condito solo con olio buono, sale e pepe. Buon appetito!

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