Zuppa rossa rustica di fagioli e farro

La zuppa rossa rustica di fagioli e farro è un minestra con legumi vari. Sostanziosa, saporita e calda, ideale nelle serate fredde.

STAGIONALITA’ del #fagiolosecco
– si trova tutto l’anno, in autunno si seccano i legumi della nuova stagione.

Zuppa rossa rustica di fagioli e farro

STAGIONALITA’  ricetta tipicamente autunnale o invernale

Difficoltà:  facile

Tempo di preparazione:  circa 10 minuti

Tempo di cottura:  circa un’ora

Ingredienti per 4/6 persone

• 200 g di fagioli misti (fagioli dall’occhio, neri, coco nano, azuki…)
• 50 g di farro perlato (o orzo)
• circa 1300 ml di acqua
• 200 ml di passata di pomodoro (o polpa di pomodoro)
• 1 spicchio d’aglio
• dado vegetale (o spezie miste)
• olio extra-vergine di oliva
• erbette miste trite
• sale q.b.

Procedimento

Lavare velocemente i fagioli e metterli in ammollo in acqua tiepida per 8 – 12 ore (una notte).

Lavare velocemente il farro solo per togliere le impurità. Se utilizzate del farro integrale biologico metterlo in ammollo con i fagioli secchi.

Scolare e lavare sotto l’acqua corrente i fagioli, metterli in un tegame assieme al farro.

Coprire il tutto con l’acqua necessaria, aggiungere l’aglio tritato, il dado vegetale (o spezie varie) e fare cuocere fino a cottura, circa un’ora.

Portare ad ebollizione l’acqua a fuoco allegro e proseguire la cottura a fuoco dolce e a tegame coperto.

A dieci minuti dalla fine cottura, aggiungere la passata di pomodoro.

Solo a cottura ultimata aggiungere, se necessario il sale.

Servire la zuppa rossa rustica di fagioli e farro con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e un trito di erbette miste (e/o del pepe).

Copyright © Ortaggi che passione by Sara

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