Funghi cardoncelli sott’olio

Per preparare i Funghi cardoncelli sott’olio, dobbiamo per prima cosa pulire bene dal terreno i funghi cardoncelli, usando uno spazzolino morbido o un panno umido.

Io se trovo troppo terreno li passo velocemente sotto acqua corrente fredda spazzolando velocemente.

Lasciare sgocciolare se necessario e se sono grandi dividerli nella dimensione desiderata.

Mettere in una pentola capiente acqua, aceto di vino bianco e sale e quando arriva a bollore versare nella pentola i funghi e coprire. Come arrivano a bollore scolarli immediatamente per non farli ammorbidire troppo e metterli in una ciotola bucherellata, tipo scolapasta e lasciare raffreddare e sgocciolare bene.

Intanto perparare in una ciotola aglio a pezzi grossolani, nello stesso modo il prezzemolo e anche il peperoncino fresco.

Versare i funghi cardoncelli sgocciolati in una capiente ciotola, versare il condimento di aglio-prezzemolo-peperoncino, aggiustare di sale e condire con olio d’oliva.

Prendere ora i barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati e versare dentro i funghi conditi fino e 1 cm e mezzo dal bordo. Coprirli così completamente di olio d’oliva e chiudere, ma prima di chiuderli ermeticamente controllare ogni tanto che l’olio copri completamente i funghi cardoncelli, dopo di ciò chiudere ermeticamente col coperchio, anch’esso sterilizzato e mettere in dispensa e gustarli dopo almeno una settimana, in modo che prendano tutti i sapori.

I funghi cardoncelli sott’olio sono così pronti per essere gustati come contorno o come faccio io quando ho voglia di funghi.

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