Anche quest’anno come gli anni passati ho preparato un dolce per la festa della donna e quest’anno ho preparato la Crostata mimosa al cioccolato e crema pasticcera, una Torta mimosa diversa dalla classica ma richiama benissimo quella torta per la presenza in superficie del pan di spagna sbriciolato e di fiorellini di cioccolato in onore della donna.
Vediamo ora nel dettaglio la mia Crostata mimosa al cioccolato e crema pasticcera.
- Preparazione: 120 Minuti
- Cottura: 30 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 8 persone
- Costo: Economico
Ingredienti
Per la frolla
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250 g Farina 00
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70 g Farina di mandorle
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35 g Cacao amaro in polvere
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1 cucchiaino Bicarbonato
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200 g Burro senza lattosio
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1 pizzico sale fino
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3 tuorli
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100 g Zucchero a velo
per la crema pasticcera
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3 tuorli
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30 g Amido di mais (maizena)
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100 g Zucchero
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500 ml Latte senza lattosio
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1 Scorza di limone
per il pan di spagna
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4 Uova
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100 g Zucchero a velo
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100 g Farina 00
per la bagna
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150 ml acqua
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50 g Zucchero
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50 ml Strega liquore
per la decorazione
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q.b. fiorellini di frolla
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q.b. panna montata senza lattosio (per decorare)
Preparazione
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Per preparare la Crostata mimosa al cioccolato e crema pasticcera, dobbiamo preparare per prima cosa il pan di spagna e la frolla al cioccolato per questo io inizio a prepararli la sera prima.
Per preparare il pan di spagna utilizzo la planetaria o se volete lo sbattitore elettrico.
Accendere il forno a 180° ventilato.
Mettere nella planetaria con la frusta le uova e lo zucchero e montare per 10 minuti, poi aggiungere poco la volta la farina setacciata e amalgamare con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto.
Preparare una tortiera con cerniera del diametro di 26 cm e preparare con carta forno, versare il composto, livellare e infornare e cucinare a 180° ventilato per 30/35 minuti o fino a doratura desiderata, fare sempre prova stecchino.
Una volta cotto sfornare e lasciare raffreddare prima di sformare.
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Preparare ora la pasta frolla al cioccolato, mettere nella planetaria col gancio k o nel bimby, zucchero, farina 00, cacao amaro e farina di mandorle e amalgamare il tutto. Aggiungere quindi sale e bicarbonato e amalgamare, infine aggiungere i tuorli e lavorare velocemente finché si amalgama il tutto in un unico panetto.
Capovolgere la frolla su un piano di lavoro infarinato e lavorare velocemente con le mani, formare un panetto e schiacciare leggermente col palmo della mano, avvolgere in pellicola e porre il panetto in frigo per tutta la notte o almeno 2/3 ore.
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Nel frattempo preparare la crema pasticcera.
Mettere in una pentola il latte a riscaldare e in una ciotola sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
Aggiungere un pò di latte caldo per diluire un pò la cremina e poi aggiungere il resto del latte bollente, amalgamare velocemente con la frusta e rimettere la crema nel pentolino sul fuoco e amalgamare velocemente finché la crema di addensa.
Versare la crema in una ciotola e coprire con pellicola a contatto e mettere da parte.
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Accendere ora il forno funzione ventilato a 180°.
Prendere la pasta frolla dal frigo e se è duretta lavorarla velocemente con le mani e poi stenderla dello spessore di 3 mm e rivestire la teglia per crostata col fondo estraibile, livellare i bordi e versare la crema pasticcera e livellare con una spatola.
Abbassare i bordi e decorare con dei fiorellini di pasta frolla e infornare in forno già caldo a 180° ventilato per 20 minuti.
Ricavare altri fiorellini dalla frolla per i decori.
Intanto preparare la bagna alla Strega, mettere in un pentolino acqua e zucchero riscaldare un pò e subito dopo aggiungere il liquore Strega e far raggiungere il bollore, fare arrivare la bagna a 100° in questo modo l’alcool evapora e la crostata la può mangiare anche un bambino.
Prendere il pan di spagna e sbriciolare delle fette in un piatto e quando la bagna è tiepida o fredda bagnarle e amalgamare con le mani.
Una volta cotta la crostata mimosa al cioccolato e crema pasticcera sfornare e lasciare raffreddare.
Adagiare quindi la crostata in un piatto da portata e cospargere delle briciole di pan di spagna bagnate e decorare con ciuffetti di panna e fiorellini di frolla al cioccolato.
Ed ecco la mia Crostata mimosa al cioccolato e crema pasticcera pronta e dedicata a tutte le donne per la festa della donna bimbe ragazze mamme nonne e a tutte le donne del mondo.
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Adesso vi saluto e vi do appuntamento alla mia prossima ricetta ciaoooo…
E buona festa delle donne oggi domani e sempre….