Fiori di zucca ripieni con ricotta e zucchine

I fiori di zucca ripieni sono tanto belli quanto buoni. La morte loro? Fritti! Ma purtroppo non di solo fritto possiam vivere, per cui gustiamoceli ripieni di ricotta e zucchine con la coscienza pulita!

Ingredienti (per 3 persone):

• 12 fiori di zucca
• 4 zucchine piccole
• 1/4 cipolla bianca
• 1 cucchiaio d’olio evo
• sale
• acqua qb
• 250 g ricotta
• 250 g besciamella (potete farla più leggera provando la ricetta della besciamella senza latte)
• parmigiano reggiano

Cosa ci serve:

• 1 tagliere
• 1 coltello
• 1 padella
• 1 mestolo di legno
• 1 bicchiere
• 1 piatto piano
• 1 terrina
• 1 cucchiaio
• 1 sac a poche usa e getta
• 1 pirofila
• grattugia
• carta assorbente

I fiori di zucca ripieni non sono difficili da preparare, anzi, dovete come al solito avere piccoli accorgimenti, ma vedrete che facile!

Occupatevi prima di tutto del ripieno: pulite la cipolla bianca e tagliatela a dadini piccolissimi (3 mm x 3 mm), versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e mettete a soffriggere la cipolla; appena inizia a caramellare (la vedrete che inizia a cambiar colore), aggiungete un poco d’acqua e mantenete la fiamma viva; continuate ad aggiungere acqua ma senza inondarla, finché risulterà cotta.

Nel frattempo, pulite e tagliate le zucchine in dadini delle stesse dimensioni della cipolla; aggiungete le zucchine in padella e cuocete pochi minuti, devono restare leggermente croccanti. Salate, mescolate e trasferite tutto su un piatto piano a raffreddare.

A questo punto pulite i fiori di zucca: togliete i gambi e le escrescenze esterne, apriteli delicatamente, infilate un paio di dita e staccate il picciolo interno. Poi sempre molto delicatamente lavateli e asciugateli con un poco di carta assorbente (meglio lasciarli bagnati che romperli, mi raccomando!).

In una terrina versate la ricotta e le zucchine, se volete a piacere anche del prezzemolo tritato; mescolate bene e trasferite il ripieno in una sac a poche e riempite i fiori di zucca.

Accendete il forno a 230° per preriscaldarlo; prendete una pirofila, stendete uno strato sottile di besciamella e quindi adagiate i fiori di zucca ripieni nella pirofila; con un cucchiaio stendete la rimanente besciamella e poi grattugiate sopra i fiori del parmigiano reggiano.

Cuocete a 230° per circa una mezzora e servite i fiori di zucca ripieni ancora caldi, ma non bollenti.

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