Insalata di orzo perlato con verdure

INGREDIENTI PER 5-6 PERSONE:
300 gr di orzo perlato
3 zucchine medie
2 patate medie
1 pomodoro grande
2 uova sode
2 scatolette piccole di tonno
100 gr di prosciutto cotto a dadini
50 gr di formaggio a piacere a dadini (Emmental, Galbanino Fontina ecc.ecc.)
cipolla e aglio per soffriggere
olio, sale e aromi a piacere

PREPARAZIONE:

Pelare le patate e tagliarle a dadini piccoli. Lavare e tagliare le zucchine a rondelle. In una padella cuocere le patate con olio e aglio fino a farle dorare. In un’altra padella cuocere le zucchine con olio e cipolla. Nel frattempo sciacquare l’orzo perlato sotto acqua corrente e poi cuocerlo in abbondante acqua, leggermente salata, per circa 40 minuti (basta seguire le istruzioni sulla confezione), aggiungete un cucchiaio di olio per evitare che i chicchi si attaccano. Lessate due uova e tagliatele a pezzetti. Una volta che l’orzo è cotto scolatelo e mettetelo in un piatto da portata, aggiungete le zucchine e le patate, le uova sode, il prosciutto cotto e il formaggio a dadini, il tonno e il pomodoro a pezzetti, amalgamate tra loro tutti gli ingredienti, condite con olio e sale e servite tiepido. Buon appetito e alla prossima 🙂

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