Insalata di lenticchie e pomodorini

Un’altra giornata all’insegna della semplicità; il mio racconto di oggi, infatti, vede protagonista un piatto vegan, semplice e leggero: l’insalata di lenticchie e pomodorini.

Scegliete voi se considerarlo un piatto unico o un contorno: dal canto mio, preferisco gustare l’insalata di lenticchie e pomodorini come piatto unico, ed oggi l’ho accompagnato a qualche fetta di pane di segale, verso il quale sto sviluppando una sorta di dipendenza. Tuttavia, questa insalata trasformista saprà convertirsi in un piacevole contorno, accompagnando i vostri secondi, avendo solo cura di diminuire le dosi.

Oggi, quindi, coloro un po’ la tavola, come a contrastare il grigiore di questo cielo monocromatico che – vi confesso – mi sta un po’ antipatico, e lo faccio con un piatto semplice e di pochi ingredienti. Chissà che, a furia di insistere, non riesca a colorare anche questa giornata. :-)

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insalata di lenticchie e pomodorini

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ingredienti | 2 persone

90 g di lenticchie secche
15 pomodori datterini
un cipollotto
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
qualche goccia di aceto di mele
un rametto di timo
sale

procedimento

Lessare le lenticchie in abbondante acqua, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. A cottura ultimata, scolarle in un colino e sciacquarle sotto acqua fredda corrente per raffreddarle velocemente, quindi trasferirle in una ciotola.

Lavare i datterini e tagliarli a metà longitudinalmente. Mondare il cipollotto e tagliarlo a fettine. Unire i pomodori e le fettine di cipollotto nella ciotola con le lenticchie.

Condire l’insalata di lenticchie e pomodorini con olio e aceto, unire il timo e regolare di sale. Mescolare bene e servire subito, oppure coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento del servizio.

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