Le mie carinissime mini pastiere di Pasqua da regalare agli amici in questi giorni di festa o da assaporare nell’attesa di mangiare insieme quella più grande. La ricetta è la mia preferita, quella della pastiera napoletana che preparo più spesso e questa volta non ho frullato tutto come faccio di solito, ho ricavato una pastiera grande da 22 cm e 5 piccoline.
Mentre le preparavo con gli stampini per crostatine che erano di mia madre, pensavo che erano davvero troppo graziose per essere mangiate, e una volta cotte i miei occhi si sono fatti a cuoricino 😍
Se desiderate acquistare degli STAMPI PER CROSTATINE come i miei posso consigliarvi questi che ho trovato su amazon, economici e identici a quelli di mia madre.
Non le trovate carinissime anche voi le mini pastiere di Pasqua?
Sandra
Ingredienti per circa 12-14 mini pastiere di Pasqua
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Per la frolla
- 200 g Zucchero
- 2 Uova
- 500 g Farina 0
- 5 g Lievito in polvere per dolci
- 200 g Burro
- 1 bacca Vaniglia
- 1 pizzico Sale
Per il ripieno
- 350 g Ricotta vaccina (oppure mista a quella di pecora)
- 200 g Grano cotto
- 300 g Zucchero
- 1 Scorza di limone
- 75 g macedonia candita (o cedro o mista)
- 50 g Latte
- 15 g Burro
- 2 Uova
- 2 Tuorli
- 1/2 bacca Vaniglia (o un cucchiaino di estratto)
- 1/2 cucchiaio acqua di fiori di arancio (oppure 1 fialette millefiori)
Preparazione delle mini pastiere di Pasqua
Preparazione della frolla
Amalgamate il burro, i semi del baccello di vaniglia e lo zucchero,fatelo pazientemente con un cucchiaio di legno.Aggiungete le uova una per volta e il pizzico di sale sempre continuando a mescolare con il cucchiaio di legno,infine aggiungete il lievito e la farina setacciati insieme.Continuate ad amalgamare finché non sarà necessario trasferire sulla spianatoia e fatene una bella palla.Avvolgetela nella pellicola e lasciatela in frigo a rassodare almeno 1 ora.
Il ripieno
Versare in una casseruola il grano,il latte, il burro e la scorza di un limone evitando la parte bianca panosa,lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso.Mettete da parte e fate raffreddare bene.
A parte frullate insieme(con un frullatore a immersione oppure come preferite) la ricotta, le uova, lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e la fialetta di millefiori.Rendete il composto fluido e liscio.Aggiungete i canditi e la scorza grattugiata di 1 limone,unite anche il grano cotto raffreddato e frullate ancora tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Divertiamoci
Imburrate le piccole teglie e stendete la frolla spessa circa 3 mm, rivestite i piccoli ruoti e ritagliate gli eccessi di pasta stando attenti a restare un filino al di sotto del bordo, questa piccola accortezza eviterà l’effetto cratere quando le pastiera ne di gonfieranno in cottura.
Versate all’interno il composto di grano e ricotta senza arrivare fino dall’orlo. Stendete la frolla avanzata e ricavate le strisceline sottili da mettere in superficie senza tirare troppo. Preriscaldate il forno a 170° ventilato e fate cuocere la pastierine per 40 minuti circa o fino a quando la superficie non sarà ben brunita.
La parte più seria e che non dovete assolutamente tralasciare è proprio a fine cottura. Le pastierine devono raffreddarsi completamente nel forno spento leggermente aperto, in questo modo si asciugheranno è la loro cremosità sarà impeccabile. Inoltre la pastiera va preparata almeno 1 o due giorni prima, perché i sapori devono amalgamarsi e i profumi maturare. Io le preparo il giovedì o il venerdì santo.
Di cuore, buona Pasqua a tutti voi.
