Con il primo caldo di questi giorni mi sto dedicando in cucina solo a ricette veloci, da consumare fredde, fatte con verdure di stagione, come questo gustoso primo piatto PASTA FREDDA CON PESTO DI MELANZANE E POMODORINI. Un primo dai sapori e profumi primaverili estivi, ottimo da gustare anche al mare o da portare in una gita fuori porta, da mettere sul tavolo per una cena fredda, insomma, un primo che va sempre bene. Facile e veloce da fare, un condimento gustoso quello del pesto di melanzana, arricchito da pomodorini maturi e basilico fresco e profumato. Se avete tutto nel frigo, fate questo primo oggi per pranzo, sentirete che bontà.
PASTA FREDDA CON PESTO DI MELANZANE E POMODORINI
Ingredienti
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400 g Pasta
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1 Melanzane tonde
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 spicchio Aglio
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250 g Pomodorini datterini
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1 mazzetto Basilico
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q.b. Sale
Preparazione
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Prendiamo la melanzana, la dividiamo in due, una parte in tocchetti, l’altra in fettine sottili. I tocchetti di melanzana li cuociamo in padella con un poco di olio e sale, le fettine le grigliamo.
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Nel mixer mettiamo le foglie di basilico lavate ed asciugate per bene, con lo spicchio di aglio, i tocchetti di melanzana e l’olio evo, tritiamo il tutto fino ad avere una crema.
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Aggiungiamo il parmigiano e diamo ultima mescolata, sistemiamo di sale. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, la scoliamo al dente e la mettiamo in una grande insalatiera con olio evo, giriamo per bene per oliare la pasta e la lasciamo freddare.
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Condiamo la pasta con il pesto di melanzane, aggiungiamo le melanzane grigliate ed i pomodorini che abbiamo tagliato a dadini. Per ultimo mettiamo altro basilico che spezzettiamo che con mani. La nostra pasta fredda con pesto di melanzane e pomodorini è pronta da portare a tavola, un primo bilanciato, con tanta verdura fresca di stagione ^_^
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Un piccolo suggerimento che vi dò è di utilizzare anche la pasta integrale, sarà ottima condita con il pesto di melanzane ^_*
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