Pasta fredda con pesto di melanzane e pomodorini

Con il primo caldo di questi giorni mi sto dedicando in cucina solo a ricette veloci, da consumare fredde, fatte con verdure di stagione, come questo gustoso primo piatto PASTA FREDDA CON PESTO DI MELANZANE E POMODORINI. Un primo dai sapori e profumi primaverili estivi, ottimo da gustare anche al mare o da portare in una gita fuori porta, da mettere sul tavolo per una cena fredda, insomma, un primo che va sempre bene. Facile e veloce da fare, un condimento gustoso quello del pesto di melanzana, arricchito da pomodorini maturi e basilico fresco e profumato. Se avete tutto nel frigo, fate questo primo oggi per pranzo, sentirete che bontà.

PASTA FREDDA CON PESTO DI MELANZANE E POMODORINI

  • Difficoltà:Molto Bassa
  • Preparazione:30 minuti
  • Cottura:25 minuti
  • Porzioni:4 persone
  • Costo:Molto Basso

Ingredienti

  • Pasta 400 g
  • Melanzane tonde 1
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Aglio 1 spicchio
  • Pomodorini datterini 250 g
  • Basilico 1 mazzetto
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Prendiamo la melanzana, la dividiamo in due, una parte in tocchetti, l’altra in fettine sottili. I tocchetti di melanzana li cuociamo in padella con un poco di olio e sale, le fettine le grigliamo.

  2. Nel mixer mettiamo le foglie di basilico lavate ed asciugate per bene, con lo spicchio di aglio, i tocchetti di melanzana e l’olio evo, tritiamo il tutto fino ad avere una crema.

  3. Aggiungiamo il parmigiano e diamo ultima mescolata, sistemiamo di sale. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, la scoliamo al dente e la mettiamo in una grande insalatiera con olio evo, giriamo per bene per oliare la pasta e la lasciamo freddare.

  4. Condiamo la pasta con il pesto di melanzane, aggiungiamo le melanzane grigliate ed i pomodorini che abbiamo tagliato a dadini. Per ultimo mettiamo altro basilico che spezzettiamo che con mani. La nostra pasta fredda con pesto di melanzane e pomodorini è pronta da portare a tavola, un primo bilanciato, con tanta verdura fresca di stagione ^_^

  5. Leggi anche GNOCCHI LE DIECI MIGLIORI RICETTE, TROFIE AL FORNO CON ZUCCHINE E POMODORINI , PATATE RIPIENE AL FORNO

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Un piccolo suggerimento che vi dò è di utilizzare anche la pasta integrale, sarà ottima condita con il pesto di melanzane ^_*

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