I fagioli alla messicana sono un classico della mia cucina. Per me non esiste la stagione adatta per cucinare i legumi e che siano fagioli o ceci o lenticchie o fave, ogni occasione è buona per propinarli. Mi piacciono in insalata frullati o con la pasta. Li adoro con il grano o con il riso. Ma devo dire che in umido con un filo di olio evo aromatizzato al peperoncino sono i miei preferiti. I fagioli alla messicana sono un piatto particolarmente nutriente e sono sempre graditi. Nei miei buffet, il coccio di fagioli si esaurisce prima delle solite focacce. Per questa ricetta, io ho usato dei fagioli neri che non necessitano di essere messi a bagno. Li ho lavati e messi a bollire a fuoco dolce per circa due ore. Io non amo usare la pentola a pressione e quando posso, evito. In mancanza, si possono usare anche dei fagioli già cotti. Oggi mi andava di farli così
Ingredienti:
due bicchieri di fagioli lessi (lessati con alloro aglio pomodorini e sedano)
due salsicce a punta di coltello ( io ho usato la salsiccia calabrese)
un cucchiaio di olio
3 peperoni a cornetto di colori diversi
due cipolle di tropea
un gambo di sedano
pepe
sale
5 pomodorini ciliegino
Per preparare i fagioli alla messicana, ho messo l’olio e la salsiccia sbriciolata in un pentolino, poi ho aggiunto la cipolla i peperoni il sedano e i pomodorini tagliati a cubetti e ho fatto stufare per 5 minuti a fuoco lento. In ultimo ho aggiunto i fagioli. Dal momento che la maggior parte del tempo si impiega per la cottura dei legumi, bastano 10 minuti. Poi ho impiattato nel coccio. A piacere si può accompagnare il piatto con delle fette di pane casareccio tostate e un filo di olio possibilmente aromatizzato al peperoncino ma io ho usato della salsiccia a punta di coltello che già di suo è piccante.