Origine
L’uovo è un alimento consumabile direttamente o come ingrediente in numerosi piatti delle cucine di tutto il mondo. Il più utilizzato è l’uovo di gallina, ma si consumano anche le uova di altri volatili: quaglia, anatra, oca, struzzo, eccetera. Nell’uso corrente il termine “uovo” senza altre precisazioni indica quello di gallina. Si consumano anche uova di pesci (caviale, uova di lompo, bottarga), di tartarughe, di molluschi (lumache), di insetti ecc. L’uovo è una cellula germinale femminile costituita essenzialmente da guscio, tuorlo e albume. A queste parti si affiancano una serie di altre strutture, a cominciare dalla cuticola che riveste esternamente il guscio ed è la prima barriera di protezione contro la penetrazione di germi. L’albume è anche detto “chiara d’uovo” (o “bianco d’uovo”). Il colore del guscio dipende esclusivamente dalla razza e non ha alcuna influenza sulle caratteristiche sensoriali o nutrizionali dell’uovo. Il colore del tuorlo dipende invece dai pigmenti contenuti nel mangime o aggiunti intenzionalmente per ottenere una gradazione di colore che segua le preferenze del consumatore. Le uova forniscono quindi una quantità significativa di proteine e di altri elementi nutritivi. Le uova di gallina sono le più comunemente consumate, quelle di quaglia trovano impiego soprattutto in pasticceria. Le uova in genere sono altamente nutrienti. Forniscono una grande quantità di proteine complete di alta qualità, che contengono tutti gli amminoacidi essenziali per gli esseri umani, e forniscono quantità significative di parecchie vitamine e minerali, compresa la vitamina A, riboflavina, acido folico, vitamina B6, vitamina B12, colina, ferro, calcio, fosforo e potassio. Sono inoltre uno degli alimenti singoli meno costosi contenenti proteine complete.
Livello
Difficoltà: Bassa
Tempo: 25 minuti di preparazione + 45 minuti di riposo
Ingredienti (x 8-10 persone)
- 500gr Mascarpone
- 250gr Biscotti secchi
- 100gr Zucchero semolato
- 200ml Caffè
- 4x Uova medie
- q.b. Cacao Amaro in polvere
- q.b. Cioccolato fondente
- q.b. Mandorle a scaglie
Strumenti
- 2x Ciotola grande
- 1x Stampo quadrato per torte
- 1x Fruste elettriche
Procedimento
- Preparare il caffè e lasciare raffreddare
- In due ciotole capienti dividere gli albumi dai tuorli
- Con l’aiuto delle fruste elettrice, montare a neve ferma gli albumi e conservare in frigorifero
- Aggiungere ai tuorli lo zucchero e lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
- Aggiungere il mascarpone e lavorare ulteriormente per rendere la crema omogenea
- Unire le uova montate a neve alla crema al mascarpone, lavorando dal basso verso l’alto
- In una teglia, disporre la base di crema al mascarpone
- Distribuire in modo uniforme i biscotti secchi intinti nel caffè
- Distribuire le mandorle a lamelle in modo omogeneo su tutta la superficie
- Coprire i biscotti con la crema e ripetere l’operazione precedente
- Completata la stratificazione della crema con i biscotti, mettere in frigorifero per almeno 3 ore
- Distribuire il cioccolato amaro in polvere e le scaglie di cioccolato fondente su tutta la superficie prima di servire
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