Origine
Il pandoro è un tipico dolce veronese, che viene consumato soprattutto durante le festività natalizie. Insieme al panettone è uno dei dolci natalizi più tipici in Italia. La pasta è soffice e di colore dorato, per la presenza delle uova, e profuma di vaniglia. La forma è a tronco, con rilievi a forma di stella, di solito a otto punte. Fra gli ingredienti principali vi sono farina, zucchero, uova, burro, burro di cacao e lievito. La tecnica di preparazione è complessa e prevede molte fasi di lavorazione. Le origini della ricetta sono da ricercare ai tempi dell’antica Roma, e se ne fa menzione in uno scritto minore che risale al primo secolo d.C., ai tempi di Plinio il Vecchio, che cita un cuoco di nome Vergilius Stephanus Senex che preparò un “panis” con fiori di farina, burro e olio. La ricetta pare derivi anche dal “pane de oro” che veniva servito intorno al XIII secolo sulle tavole dei nobili veneziani. La nascita della ricetta moderna, almeno come la intendiamo oggi, risale all’Ottocento, come evoluzione del nadalin, dolce veronese che ha ottenuto il riconoscimento della De.Co solamente nel 2012. Il 14 ottobre 1894 Domenico Melegatti, fondatore dell’omonima industria dolciaria veronese, depositò all’ufficio brevetti un dolce morbido e dal caratteristico corpo a forma di stella a otto punte, opera dell’artista Angelo Dall’Oca Bianca, pittore impressionista.
Livello
Difficoltà: Bassa
Tempo: 20 minuti di preparazione + 40 minuti di cottura
Ingredienti (x 10 persone)
- 1Kg Pandoro
- 500gr Mascarpone
- 100gr Zucchero semolato
- 250gr Cioccolato Fondente
- 3x Uova
- q.b. Rum
- q.b. Zenzero
- q.b. Cannella
Strumenti
- 1x Padella antiaderente
- 1x Ciotola grande
Procedimento
- Preriscaldare il forno ventilato a 190°C
- Tagliare il pandoro in orizzontale per ottenere delle fette alte circa 3 cm
- Tagliare ogni fetta di pandoro fino ad ottenere dei cubi tutti della stessa grandezza
- Spennellare ogni lato con il rum
- Distribuire in modo non uniforme i cubetti su una leccarda coperta con carta forno
- Spolverare con lo zenzero grattuggiato e la cannella
- Infornare a 190°C per 4-5 minuti, fino a che gli spiedini non saranno ben dorati
- Infilzare negli spiedi di legno 4-5 cubotti di pandoro per bastoncino
- In un pentolino, rompere il cioccolato fondente e sciogliere a bagno maria a fuoco medio
- Trasferire il cioccolato liquido in una sac-a-poche e decorare gli spedini a piacimento
- In una ciotola aggiungere il mascarpone e lo zucchero
- Sbattere con le fruste elettriche fino ad amalgamarli bene
- Separare le uova unendo i tuorli alla crema e tenendo gli albumi in una ciotola separata
- Aggiungere alla crema 6 cucchiai di rum e lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo
- Montare a neve gli albumi con le fruste elettriche
- Incorporare gli albumi a neve alla crema di mascarpone con un movimento delicato dal basso verso l’alto
- Riporre in frigorifero per almeno 15 minuti la crema per farla rassodare
- Servire gli spiedini di pandoro con la crema fredda a parte
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