A tavola!
Origine
Il porro (Allium ampeloprasum L.) è una pianta erbacea monocotiledone tradizionalmente classificata nella famiglia delle Liliaceae, che la moderna classificazione APG colloca tra le Amaryllidaceae. Il porro è originario della regione mediterranea, probabilmente dal Vicino Oriente. La sua coltivazione è di antichissima memoria: il porro era conosciuto dagli Egizi e dai Romani. Il porro è un ortaggio. La parte edule è rappresentata dalla parte basale delle foglie (la parte bianca), mentre viene comunemente scartata la parte apicale verde delle stesse.
La varietà Allium ampeloprasum var. kurrat chiamato comunemente kurrat è coltivata in Egitto e Medio Oriente. Viene largamente utilizzato nella cucina araba e maghrebina principalmente per le foglie. Nella medicina tradizionale cinese e in macrobiotica il porro è considerato un alimento riscaldante. Il porro ha proprietà diuretiche e disintossicanti.L’imperatore romano Nerone fu soprannominato “il porrofago” perché era ghiotto di porri che utilizzava in gran quantità per schiarirsi la voce.
Livello
Difficoltà: Bassa
Tempo: 20 minuti di preparazione + 30 minuti di cottura
Ingredienti
- 500ml di Panna fresca
- 200gr di Pancetta
- 100gr di Fontina
- 5x Porri
- 2x Uova medie
- 1x Rotolo pasta Brisée
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. noce moscata
Strumenti
- Tortiera da 24cm
- Ciotola
- Pentola con bordi alti
Procedimento
- Tagliare i porri a fette sottili e la fontina a quadrotti
- In una padella fare saltare la pancetta a cubetti, i porri con un filo di olio di oliva
- Quando porri e pancetta saranno ben rosolati, aggiungere la fontina e mescolare finchè non sarà quasi sciolta
- Terminata la cottura, lasciate raffreddare
- Preriscaldare il forno a 210°C
- In una ciotola versare la panna fresca, un pizzico di sale e di pepe, una grattuggiata di noce moscata e iniziare a mescolare il tutto
- Aggiungere le uova, una alla volta, fino ad ottenere una Creme Royale ben omogenea
- Stendere la pasta Brisée nella tortiera, versare i porri e la pancetta ormai freddi e distribuirli in modo uniforme
- Versare la Creme Royale fino a tre quarti dell’altezza della torta
- Piegare i bordi della pasta brisee verso l’interno
- Infornare a 210°C per 30 minuti
- A cottura terminata (potete verificare con uno stuzzichino se l’interno risulta asciutto) potete servire la Quiche Lorraine servire tiepida o fredda
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