Iniziamo con i carciofi se utilizzate quelli freschi mondateli, eliminate le foglie più dure e l’eventuale barba all’interno, divideteli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone.
In un tegame fate dorare uno spicchio di aglio in un filo d’olio, aggiungeteci i carciofi, mezzo bicchiere di acqua e cuocete coperto a fuoco basso, e mescolando di tanto in tanto fin quando i carciofi non saranno cotti. Aggiustate di sale, tagliate gli spicchi in pezzi non troppo piccoli e scoperchiate per far assorbire l’acqua di cottura. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
Nel frattempo che si cuociono i carciofi sciacquate l’arista sotto l’acqua corrente, asciugatela e con un coltello affilato fate un taglio al centro per tutta la lunghezza. Dovete far uscire la lama dal lato opposto a quello d’entrata. Vi consiglio di non fare un foro troppo largo perché dovreste usare una quantità di ripieno eccessiva e l’equilibrio di sapori della ricetta ne risentirebbe.