Questa torta è nata riunendo delle “basi” di Luca Montersino.
E’ molto fresca e veramente golosa.
Può essere un’idea per tante torte estive con la frutta.
Ingredienti per la Crostata di mirtilli e crema al cioccolato bianco e lime.
400gr di frolla fine
500gr di mirtilli
100gr di cioccolato bianco
Cocco rapè
Oro alimentare in fogli
gelatina neutra a freddo
Fiori di lavanda freschi
Per la crema pasticcera al cioccolato bianco e lime:
500 gr latte intero
100 gr zucchero semolato
100 gr tuorli
45 gr amido di mais (maizena)
200 gr cioccolato bianco
10 gr di buccia di lime grattugiata
Per le sfere di mirtilli:
100 gr di mirtilli
6 gr di agar agar
20 gr di zucchero semolato
100gr di olio di riso
Stendi la frolla, imburra la teglia che userai per la crostata e crea la scocca per la tua torta. Io ho creato una base e, con uno stampino tondo, ho fatto tanti tondini quanti me ne servivano accostandoli per coprire il perimetro della mia tortiera.
Bucherella il fondo, coprila con carta forno e poni sopra questa un peso (fagioli secchi, sale grosso o palline per la cottura).
Cuoci in bianco la scocca per 20/30 minuti a 170°C
Per la crema pasticcera cioccolato e lime:
scalda il latte intero in una pentola alta; a parte miscela i tuorli, lo zucchero e l’amido. Versali sopra il latte caldo e mescola con una frusta finché il composto non si è addensato. Quando la crema sarà cotta, inserisci il cioccolato a pezzi e la scorza del lime. Mescola con la frusta, fino ad avere una crema liscia.
Travasa la tua crema in un recipiente, coprila con pellicola alimentare a contatto e abbatti la temperatura.
Puoi mettere a bagno il recipiente dentro un’altra ciotola con acqua e ghiaccio.
Per le sfere di mirtillo:
versa in un contenitore alto e stretto l’olio di riso e riponilo in congelatore.
Intanto frulla i mirtilli per ridurli in purea, scaldane metà con lo zucchero e l’agar agar. Una volta sciolto unisci questa purea a quella fredda e mescola bene.
Prendi una siringa (senza ago), aspira la purea e cola le gocce nell’olio freddo per creare delle piccole sfere.
Rimetti l’olio in congelatore per altri 5 minuti. Scola e risciacqua le sfere in acqua fredda.
Composizione:
Metti sopra un tagliere la scocca di frolla.
Sciogli nel microonde 100 gr di cioccolato bianco e spennella con questo i bordi della frolla. Ricopri i bordi della frolla coperti con il cioccolato con il cocco rapè e poi togli quello in eccesso.
Con l’aiuto di un sac a poche riempi la scocca della torta con la crema al cioccolato bianco e lime, decora con mirtilli, sfere di mirtilli sopra .
Spruzza la superficie con gelatina neutra spray, decora con foglie d’oro alimentare.
Ora sposta la crostata sul piatto da portata aiutandoti con una paletta per dolci.
Decora con fiori freschi di lavanda per creare un contrasto di colori.