Non so se chiamarli panini dolci o brioches, quello che vi posso dire è che sono assolutamente deliziosi e vanno a ruba.
Sono semplici da fare e sono perfetti per le feste con i bambini e grandi farciti con della crema di nocciola, marmellata o Nutella.
Sono ormai 5 anni che faccio questa ricetta e non mi ha mai delusa ! 🙂
Ingredienti per i Cremonesi ( ricetta di P. Giorilli )
Questa ricetta è per 34 cremonesi dolci da 55 gr ciascuno: si mangiano in 4 bocconi ;)!
- 1000 gr di farina forte
- 450 gr latte
- 20 gr di lievito compresso ( la ricetta originale ne prevede 40 gr)
- 100 gr uova ( circa 2 uova medie)
- 150 gr di zucchero
- 20 gr di sale
- 150 gr di burro ( Temp. ambiente)
- i semi di un bacello di vaniglia Bourbon
Per lucidare in cottura :
pari peso tuorlo e panna O solo uovo sbattuto
Per rifinire i cremonesi dopo la cottura:
- 50 gr di zucchero a velo
- 50 di acqua
Porta a bollore questa miscela. E’ ideale perchè i prodotti appena sfornati non risultino appiccicosi e siano belli lucidi.
Setaccia la farina e mettila nella planetaria, sbriciola il lievito e inizia aggiungere poco per volta il latte impastando con il gancio a velocità 1. Aggiungi poi le uova leggermente sbattute; quando si inizia a formare un impasto abbastanza liscio e incordato inizia a aggiungere il burro a temperatura ambiente e zucchero poco per volta fino a finirlo. In ultimo aggiungi i semi di vaniglia e il sale. L’impasto dovrà risultare ben incordato e liscio.
Pirlalo bene sul piano di lavoro imburrando poco il piano e le mani per fare in modo che non attacchi e lascialo lievitare coperto, a temperatura ambiente, 60 minuti.
Riponilo poi in frigo dentro una ciotola appena imburrata e fallo lievitare a una temperatura di 4°C per altre 12 ore. Ricordati che l’impasto raddoppierà, mettilo in una ciotola che lo possa contenere.
Una volta finita l’ultima lievitazione, spezza l’impasto del peso di 55 gr,
forma dei filoni
e poi intrecciali come in figura in modo da formare un nodo.
Metti i cremonesi a lievitare in una teglia rivestita di carta forno coperti a 28°C fino al raddoppio ( circa 1 ora).
Spennellali leggermente con uova e panna o solo uovo sbattuti, coprili e mettili a lievitare.
(Passaggio facoltativo. La brioche verrà dorata e perfetta, ma coprendoli si corre il rischio che si attacchi la pellicola in lievitazione, se non si coprono vengono delle “croste” sulle superficie.)
Ora lucida i cremonesi con panna e tuorlo e cuoci in forno statico a 170°C per circa 12/15 minuti o fino a doratura.
Appena sfornati mettili a raffreddare su una gratella e lucidali ancora caldi con la miscela di acqua e zucchero calda.