Le canocchie o cicale di mare (Squilla mantis) sono un crostaceo di medie dimensioni, raggiungono i 20/25 cm di lunghezza e il loro nome scientifico “Mantis” deriva dalla somiglianza alla mantide religiosa.
La canocchia ha una colorazione madreperlata e ha un costo medio-basso (tra i 6-10 euro al kg); se comprate bene, fresche e nella giusta stagione quando sono belle “corpose”, io le trovo strepitose!
Come acquistarle:
Ricordati bene che le cicale di mare vanno consumate fresche, perchè dopo poche ore dalla loro pesca iniziano a disidratarsi. Devono avere un guscio rigido e NON devono essere asciutte.
Sono reperibili tutto l’anno, ma il momento migliore per comprarle sono i mesi di marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre, novembre.
Come pulirle:
(Tempo di pulizia per 1kg di cicale è di circa 30 minuti)
Prima di tutto bisogna sciacquarle sotto l’acqua corrente per evitare di trovare dei pallini di polistirolo degli imballi in cui sono trasportate.
Io amo cucinarle intere perchè adoro il sughino che si forma con la paprika e l'”umore” delle corazze delle cicale e poi, facilitando i commensali nell’apertura delle cicale, trovo che ci sia più gusto a mangiarle così.
Prendi la cicala con il ventre rivolto verso l’alto e , facendo attenzione alle spinette della coda, taglia con una forbice le zampette che si trovano lungo il ventre.
Ora pratica due tagli laterali lungo il corpo in modo da liberare leggermente i due mezzi gusci e facilitarne la pulizia una volta cotte.
Una volta pulite conservale in frigo per poco tempo: è meglio cucinarle subito per via della veloce disidratazione.
Ingredienti per le Cicale di mare profumate alla paprika:
(tempo di cottura 6-8 minuti)
- 1 kg di cicale di mare ben pulite
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di paprika forte
- olio evo q.b.
- vino bianco q.b.
- sale q.b.
Prendi un’ampia padella e scalda due o tre cucchiai d’olio extra vergine e uno spicchio d’aglio intero; fai insaporire bene l’olio.
Appena è caldo posiziona bene le cicale una vicina all’altra (Vedi foto).
Cuocile per 3 minuti, girale e spolverale con la paprika, cuocile altri 3-4 minuti , girale e sfumale con un po di vino bianco.
Non troppo, serve giusto per far insaporire bene la polpa di paprica. Aggiusta di sale e servile subito.
