Adoro preparare questo Cheesecake salato d’estate, perché non devo accendere il forno ed è un fresco antipasto ma anche un ottimo piatto unico in queste giornate di caldo. Per questa ricetta ho preso spunto da Daniele Persegani.
Ingredienti per il Cheesecake salato:
200 gr di cracker salati ( tipo Tuc)
80 gr di burro morbido
250 gr di Philadelphia o robiola
400 gr di Mozzarella di bufala
Panna q.b.
1 mazzetto di erba cipollina
Basilico fresco q.b
1 Pomodoro cuore di Bue ( privato di pelle e semi, tagliato a dadini)
Sale e pepe q.b.
Olio evo q.b.
timo o origano o basilico fresco per decorare
Zucchero di canna ( mezzo cucchiaino)
Frulla i cracker e amalgamali con il burro morbido.
Rivesti con del domopack il fondo di una tortiera a cerniera da 20 cm.
Il fondo di cracker dovrà avere uno spessore di massimo 0,5 cm.
Rivesti anche il bordo della tortiera con della carta forno: ungi il bordo con un po’ di burro in modo che la carta si attacchi senza problemi.
Metti in un frullatore il Philadelphia, la mozzarella a pezzi e frulla il tutto in modo d’avere un composto liscio e omogeneo; se troppo denso aggiungi un po’ di panna.
Ora trita finemente erba cipollina e basilico e aggiungilo al composto di formaggio.
Versa il fondo di cracker nella tortiera e schiacciala bene con un cucchiaio, o meglio con un batti carne, in modo che sia bella compatta e non si sbricioli.
Versa sopra il composto di formaggio e tienilo in frigo per almeno 6 ore.
Trita i pomodori, privati di buccia e semi, e condiscili con olio evo, poco zucchero di canna, sale e pepe q.b.
Una volta che il Cheesecake sarà ben freddo,mettilo in un piatto da portata,
Versa al centro un po’ di dadolata di pomodoro ben sgocciolata dalla sua acqua e guarnisci con fiori e foglie di basilico o timo o origano fresco.
È ottima anche servita con della gelatina di pomodoro o di gazpacho.