Crema di ceci e porri, ricetta

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La crema di ceci e porri è una crema adatta a tutte le stagioni e a tutti i gusti, anche per chi ha problemi di salute vari.

Ingredienti per 2 persone:

• Ceci secchi 100gr.
  
• Olio EVO 2 cucchiai
• Porri 2
• Aglio 1 o 2 spicchi
• Rosmarino 1 rametto
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Mettere a mollo per una notte i ceci in acqua salata e con una puntina di bicarbonato.
   
2. Alla mattina pulire e tagliare a pezzetti i porri
3. Metterli in una pentola con i ceci, precedentemente scolati, e 6-8 mestoli di acqua fredda.
4. Porre sul fuoco, portare a bollore e salare.
5. Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 2 ore.
6. Nel frattempo mettere a scaldare dell’olio in tegame.
7. Rosolarvi l’aglio e il rosmarino.
8. Salare e pepare.
9. Spegnere e lasciare che l’olio si insaporisca bene.
10. Trascorse le 2 ore controllare che i ceci siano cotti e poi frullare a lungo.
11. Togliere l’aglio e il rosmarino dall’olio.
12. Mettere nei piatti fondi la crema.
13. Versarci sopra l’olio aromatizzato.
14. Volendo cospargere con del formaggio grattugiato.

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 Parliamo un pò dei ceci:

• Sono dei legumi coltivati da millenni nel bacino del Mar Mediterraneo.
• Ogni baccello (come quello dei piselli) contiene 4 semi piccoli e tondeggianti, lisci e più o meno grandi, di colore crema.
• In Italia sono coltivati soprattutto nel Lazio, in Puglia, in Toscana ed in Umbria.
• Svolgono un’azione drenante favorendo l’eliminazione dell’acido urico.
• Sono più digeribili di altri legumi e non provocano gonfiore addominale.
• Grazie alla grande quantità di fibre favoriscono la riduzione del colesterolo e del glucosio nel sangue.
• Possono sostituire la carne per ben 2-3 pasti, perciò adatti a chi è vegetariano.

Per quanto riguarda i valori nutrizionali bisogna distinguere da ceci secchi a ceci cotti perché i valori cambiano:

• danno un’apporto di 316Kcal / 120Kcal,
• sono composti dal 10% / 64% di acqua – dal 21% / 7% di proteine – dal 6% / 2,5% di lipidi – dal 47% / 19% di carboidrati di cui il 4% / 1,5% di zuccheri solubili e il 14% / 6% di fibra,
• contengono i seguenti minerali: 881mg / 302mg di potassio – 415mg / 148mg di fosforo – 142mg / 58mg di calcio – 130mg / 37mg di magnesio più ferro, sodio, zinco rame e selenio in piccole quantità
• contengono le seguenti vitamine: A 10mg / 4mg – B 0,40mg / 0,24mg – PP 2,5mg / 0,90mg ed alcune tracce di vitamina C.